每次看到印度遊記裡提到當地飲食，說起自己在印度時腸胃蠕動活躍的經歷，總讓我懷疑：印度人的腸道應該是有什麼過人之處的。

大部分印度料理看上去都很好消化，品相也是相對整齊且統一，參考江湖上流傳一句話：

“印度人民多奇志，萬物皆可變糊糊。”

2017年破紀錄的米豆粥/MIG

但不乏很多見過世面、經驗豐富的中國胃，到了印度也要“先拉為敬”。

1. 大部分印度料理的終極形態

說起印度料理中總能找到糊狀的東西，咖哩角覺得不公平，雖然裡面的餡料其實也是紮實一點、有顆粒感的——糊糊。

炒制咖哩角餡料過程/my food story

源自中國的菜餚抵達印度的露天市集，也難逃糊糊加持。作為一道料理的最終形態裡必不可少的部分，它可能會遲到，但永遠不會缺席。

炒之前：這第一道菜叫做四川炒飯。

Before：三重四川炒飯？

炒完後：你剛說它叫啥？

After：正所謂你中有我，我中有糊糊。

煎餅，可以變成餅皮包糊糊。這都在情理之中，畢竟我們吃煎餅也要把雞蛋和料佐都抹勻。

常規煎餅

但有時候乍一看好像是個正經煎餅，最後卻是滿懷虔誠地請您蘸糊糊享用。

另外，印度人民對於色彩的運用是出神入化的。

2. 可疑的顏色和香料

誰說印度人只中意黃色系？太狹隘了！夏日彩虹刨冰第一個表示不服：

五彩繽紛的內心

紮實的巧克力澆頭

成品總是出乎意料

很多食物的處理過程並不是單純暖色系的加成，而是各種顏色的激烈碰撞混合產生。

即使是完全八竿子打不著的顏色，最後也能殊途同歸變成黃調色盤裡的一員。

是香料太多的關係嗎？

部分香料/Wikimedia Commons

印度飲食裡，香料確實佔據重要的地位：芫荽、孜然、芥菜籽、胡盧巴、羅望子、肉桂、丁香、小豆蔻和青紅辣椒——別急，這才是最基本。

而實際情況是，長期在炎熱的天氣裡，如果沒有冰箱，是很難保持食物的新鮮、防止腐敗變質的。強勁又顏色豐富的香料承載了大部分防止食材變質的功能。

露天的香料攤位/farnaway.com

印度料理的工序也是以複雜著稱，千萬不要覺得他們是隨便弄弄。

誰還不會擦絲兒了

即便是街頭小吃也要一套流程走下來，並不是立等可取的那種哦。

或者，需要一些不同尋常的道具和姿勢，才可以吃到。

▲ 像這樣

但講道理，相比很多食物，經過層層工序、一番色彩排程應該是好消化的，旅行者的腸胃也不見得嬌慣，那麼是“咖哩”作祟？

3. 別怪咖哩，印度沒有咖哩

我們常常用“咖哩”這個詞概括印度飲食，甚至將它作為印度菜的代名詞。而咖哩只是印度食物的一種形式，實在無法概括食物背後的歷史和複雜多樣。

南印度裔的主廚直言印度沒有咖哩粉/Ugly Delicious

而印度的同學表示：“curry這個詞我還是從別國朋友那兒學的，並不是我的印度家人或朋友會說的詞。”

蔡瀾在《印度沒有咖哩》中寫：

一定要研究咖哩（CURRY）這個名字的來源，那麼也只有追溯至南印度——有種用香料做的醬汁，叫“KARI”。這是帕米爾語，一切可以下飯的醬，都以此稱之。

簡而言之，拌飯醬是有的，但沒有“咖哩”。

如果不是食物本身的問題，那又是什麼原因呢？

下面這位博主身體力行解答了我們的一部分疑問：到底是印度人的胃太強，還是我們其他國家的人太弱。

在車水馬龍的印度德里街頭，郭傑瑞老師立下光輝的flag：

一整天只吃街頭小吃，第二天不可以拉肚子。

（聽著要求還蠻高哦）

吃了兩天之後：

路邊攤的衛生標準固然無法考證，但去過印度的朋友也分享了一些行之有效、避免腸胃不適的方法：

“喝水就喝瓶裝水好了，12 - 15盧比一升裝，一個人一天下來喝水加刷牙足夠了。”

“整個旅行過程中食物到是到處吃，旅館餐廳、飯館、街邊小攤全吃過。LASSI基本每天都喝。水果就路邊隨便買，一次也沒拉過。不過第10天，我們看見了KFC，10天來沒吃過幾口肉，給我們讒壞了，買了10個辣雞翅1塊1個漢堡，瞬間就全消滅。第11天我們全拉肚了，我分析是腸胃受不了，吃多了……”

“瓶裝水非常重要，儘量不吃路邊攤，帶好消毒紙巾，帶點常用藥。”

“如果你認為自己是普通人的體質，那還是要注意在印度的飲食。買未開封過的瓶裝水、不吃路邊攤。國內帶好拉肚子的藥，印度的藥貌似更有針對性，提前是你最好認識印度朋友，他(她)會給你不錯的建議。”

總結經驗，就是——喝乾淨的瓶裝水，注意個人衛生，飲食有度。

食品衛生確實是旅行中尤為重要的部分，但是在沒必要帶著有色眼鏡去審視“異國”普通的一餐一飯，甚至給一些地方或人群貼上標籤。

畢竟鬧肚子只和飲食、衛生有關係，跟城市與文化並無瓜葛。