紅燒鯰魚

材料：鯰魚、薑片、蔥白、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、蔥、雞精、料酒、味極鮮醬油、蠔油

做法：1、鯰魚處理乾淨，切小塊，加鹽、料酒、生抽醃製10分鐘；蔥切段、薑切片；

2、熱鍋放油，油熱後放醃好的魚塊，煎至兩面金黃撈出備用；

3、鍋留底油， 熱油，加薑片，蔥段，幹辣椒，郫縣豆瓣醬爆香； 倒入煎好的魚塊，加入料酒和味極鮮醬油、蠔油、醋，鹽翻炒幾下，加水，沒過魚塊一半就差不多了；

4、大火燒開，小火燉10分鐘，待湯汁濃稠加蔥花，雞精即可出鍋。

鮮橙汁排骨

材料：排骨：6根（長型排骨），鮮橙：2只，調味料：鹽少許，砂糖1匙，澱粉1匙

做法：

1、排骨洗淨後抹乾水分，用少許鹽、澱粉、植物油拌勻，作基礎醃製

2、橙子洗淨後，用刀刮出少許外皮（勿有白肉），切絲，泡在清水裡備用；兩隻橙子榨出橙汁備用

3、不粘鍋放少許油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至兩面金黃

4、倒入鮮橙汁，放入砂糖和一點鹽，蓋鍋蓋悶半分鐘

5、最後用鍋鏟輕輕翻勻，收汁

6、將排骨起到盤子上，再把汁淋上，灑上橙皮絲即可

蒜香糖醋蝦仁

材料：大蝦仁、小根蒜、白胡椒粉、鹽、料酒、番茄醬、糖、溼澱粉、幹澱粉

做法

1、大蝦仁先去蝦線，不用開背，用牙籤挑破從頭開始的第二個關節，就可以把蝦線弄出來了，然後加入胡椒粉、鹽和料酒醃製10分鐘，去腥味，小根蒜清洗乾淨，切成小段備用。

2、醬汁：番茄醬一大勺，糖10克，鹽5克，澱粉8克，加入適量的清水攪拌成稍稠一些的糊狀。

3、把醃製好的蝦仁在幹澱粉裡沾一下，平底鍋裡放入稍多一些的食用油，油熱後把蘸了幹澱粉的蝦仁放進去煎，要小火慢煎，煎至兩面金黃撈出備用。

4、鍋內再次放入食用油，油熱後把小根蒜放入其中翻炒，炒出蒜香味後把蝦仁放進去。

5、再倒入調好的醬汁，翻炒均勻就可以關火了，把剩餘的小根標撒在表面，盛盤出鍋啦。

紅燒豬尾

材料：豬尾巴、生薑、青蒜、鹽、醬油、料酒

做法

1、薑切片，豬尾拔毛刀刮洗淨，剁成段狀。

2、加薑片的沸水中焯水去味，洗淨置於高壓鍋，加適量鹽，加適量料酒。

3、加適量味極鮮醬油，加水剛沒住豬尾，開火煮，後中火10分鐘，出氣後倒入砂鍋收汁，起鍋前加青蒜即可。