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芹菜炒蝦仁

材料:鮮蝦仁、芹菜、蔥、鹽、糖、料酒、油、姜

做法:1、將蝦仁去掉蝦線清洗乾淨;芹菜洗淨切成小段,用開水焯一下撈出瀝乾水分;蔥切絲、姜切絲;

2、坐鍋點火放入油,油五六成熱時,倒入蔥姜煸炒,出香味時,放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒,翻炒均勻出鍋即可。

牛肉燒麥

材料:精麵粉150克,生、熟牛肉未和水發甜筍絲各50克,精盆、味精各2克,花椒水10克,醬油、薑末、蔥末、芝麻油各5克。

做法:

1.把麵粉分為2份,1份用沸水拌和,1份用冷水拌和,再揉合為一,餳30分鐘,搓成條,下成12個劑子。取劑用圓走槌擀成四周皺起、形如裙邊的圓形燒麥皮。竹筍剁成末。

2.用生牛肉末加入花椒水、鹽、醬油打起勁,視情況加入適量清水,再加熟牛肉末、蔥、竹筍、薑末、芝麻油、味精拌勻。

3.把燒麥皮放在手掌中,挑入餡心,輕輕合攏皮的邊緣,把餡心包住,收口不要太緊,可露一點餡,與皮邊貼在一起。包完後逐個入籠,用大火蒸5-6分鐘即熟。

4.吃時,可隨醋碟、辣椒油、醬油一起上桌蘸食。

菠蘿生炒骨

材料:菠蘿、排骨、番茄醬、紅醋、白糖

做法

1、菠蘿切小切用鹽水泡好撈出,排骨切成小段洗淨,提前用鹽,料酒,薑絲,胡椒粉醃製一小時。辣椒切片,姜切絲,排骨倒出醃製時出的水,加入多些生粉拌勻。

2、鍋燒熱下多些油,把鍋傾斜讓油集中先放一半的排骨炸成焦黃色撈出,再倒入一半的排骨也炸成焦黃色撈出,這樣做的目的是不會產生過多二次油,鍋中油繼續燒熱,再次倒入全部排骨復炸第二次,二次復炸囗感更好,如嫌麻煩,也可省略此步驟。

3、料汁:碗加兩勺白糖,兩勺紅醋,兩勺番茄醬,少許鹽,加少許水,加兩勺澱粉拌勻成汁.

4、鍋中放少許油燒熱,放入薑絲與辣椒倒入菠蘿一起翻炒。

5、倒入排骨,再倒入調好的汁快速翻炒,炒至汁完全掛糊在排骨上即可出鍋

蔥燒蟶子

材料:蟶子、辣椒醬、蔥、鹽、味精

做法

1、把蟶子洗淨,瀝乾水分,蔥切段。

2、熱油,放入蔥煸炒。把蔥炒出蔥香味,防止炒糊。

3、放入辣椒醬,翻炒均勻,加鹽調味。

4、放入蟶子,旺火反覆翻炒,使其快速蒸發水分,加一點味精提鮮味,翻炒均勻,即可關火。

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