食材清單：中筋麵粉400克，雞蛋清1個，60度溫水180克，3克鹽

烹飪步驟：

1、把鹽和雞蛋清加入麵粉裡，混合均勻。分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑的麵糰，軟硬適中，蓋上蓋子餳面10分鐘。再次把麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜密封餳面1小時，現在天氣比較冷，餳面時間要長些。

2、案板上撒點乾麵粉，取出餳好的麵糰不用揉，直接分成兩份，取出一份搓成長條，分成10個大小均勻的面劑，取出一個面劑搓圓按扁擀成稍厚的餃子皮。

3、全部擀好後，準備一個盤子，在盤底刷上一層油，鋪上一張餃子皮，在上面刷上一層油，均勻地撒些乾麵粉，這樣可以起到油酥的作用。然後再鋪一張餃子皮，刷油撒麵粉，重複以上步驟，5張為一組。取出先做的一組，雙手轉圈捏薄，再放在案板上按開，反過來再按開，這樣兩面按厚薄才均勻，再用擀麵杖從中間向外擀開，同樣需要正反兩面換著擀，擀好後在表面刷一層油再撒些乾麵粉，摞一組擀好的餃子皮鋪在上面，這樣就變成10張一組。

4、整理好後放入蒸盤，大火把水燒開後上鍋蒸10分鐘，分兩層剛好一鍋，這樣蒸春餅比烙的省事，而且好吃不上火。蒸至表面鼓泡就說明熟透了，取出，拿個圓盤蓋住修一下邊，去掉的餅邊可以直接吃或者切成餅絲炒著吃。趁熱輕輕地把餅皮一張一張揭開，這樣既不會破，也不粘連，而且每一張厚薄均勻，輕薄透亮，很有韌性。

5、隨意包上時令蔬菜或者自己喜歡的餡料就可以開吃啦！

每款美食有訣竅：

1、麵粉加入蛋清可以增加麵筋勁力，做出來的春餅柔韌不易破。

2、刷油擀餅時，一次摞5張比較容易操作。

3、蒸好的春餅要趁熱輕輕撕開。