牛筋腩煲

原料：1200克牛腩、800克生根牛筋、80克青紅黃椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香葉、3克丁香、4克小茴香、5克山楂幹；調料：25克磨豉醬、38克柱候醬、少許白酒、25克鹽、20克片糖

做法：

1、牛筋飛水，用白滷水煮40分鐘，再用牛肉醬料老湯滷1.5小時，關火燜20分鐘，取出待用。牛腩切成3公分肉塊，不加油用鍋炒兩遍，加沸水將白沫撈出。

2、開中火，熱油炒制香料、醬料，下牛腩炒3-5分鐘，水分炒幹後烹白酒，加沸水燒開後，再用中小火燉制45分鐘。

3、牛筋切塊下入牛腩鍋中燒開調味，關火燜15分鐘；最後加入彩椒，裝盤即可。

香辣虎皮鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋適量

配料：生抽300克，黃酒、醬油、白糖、生粉、細鹽、鮮湯、味精各適量

操作步驟

①將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，剝去蛋殼，將幹生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿千生粉。

②燒熱鍋，放生油250克，燒至七八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

香辣金錢肚

主料

熟金錢肚250g 青紅尖椒100g 生薑10g 大蒜5瓣

調料

油適量 精鹽適量 醬油適量

做法步驟

1熟金錢肚用溫水洗淨，去除內部油脂。

2把青紅尖椒擇洗乾淨切段，生薑大蒜切片。

3金錢肚切成細條。

4金錢肚條入開水鍋焯燙，去除髒汙後撈出。

5炒鍋裡油熱後放入姜蒜片爆香，倒入青紅椒段小火翻炒出香辣味。

6青紅椒炒到稍軟後倒入金錢肚條，調入精鹽開大火爆炒。最後調入醬油，炒勻即可出鍋。

7裝盤。

蛋餅卷

用料：可做兩個蛋餅卷，2人份：麵粉、水120g、香蔥幾根、火腿16片（要切很薄的片）。

做法：

1、麵粉加水加鹽拌勻成麵糊，靜置一小會。加熱不粘鍋，小火，倒入一半的麵糊，迅速轉動鍋子至麵糊均勻的鋪滿鍋底，烙至凝固時翻面烙1-2分鐘即可。同理操作剩餘另一半的麵糊。（鹽的多少根據自己口味。可以往麵糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加點。但火腿也有鹹味，所以鹽要適量，別多了。）

2、火腿切片。笨雞蛋先2只加切碎的香蔥拌勻。（火腿一定要切很薄，才好捲起來。）

3、加熱鍋子，抹一薄層油，小火。倒入雞蛋液，迅速轉動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。至不完全凝固時，鋪一張剛做好的麵餅，排上火腿片，捲起即可。同樣操作剩餘兩隻蛋。做好的蛋餅卷切塊即可。