明日立春，吃這7種美食吧，記得要少酸多辛，輕鬆過春寒。時間如白駒過隙，明日立春了。立春是一年中的第一個節氣，“立”表示春天的開始。立春過後，氣溫開始慢慢回升，白天開始變長，降雪減少雨量開始增多。春回大地，萬物復甦、充滿生機。在飲食上，為了適應冬春的交替變換，適合多吃一些辛甘發散的食物，不宜食用酸味食品。從飲食上調整好，輕鬆的度過“乍暖還寒”的春季“倒春寒”。今天琦哥分享以下7種美食，從風俗上、食材上都有講究，立春了記得要吃噢，喜歡的小夥伴可以收藏。

春捲是一種美食，在南方過節少吃餃子，多吃春捲。春捲的做法有多種多樣，今天分享一道最為傳統的三絲春捲。

三絲春捲

食材為雞胸肉絲、韭菜、春筍絲、豆芽菜，寓意吉祥如意、長長久久。將四種食材分別切絲，雞胸肉絲放料酒、白胡椒粉、幹澱粉抓勻醃製5分鐘。豆芽、春筍絲分別焯水。鍋內燒油，熱鍋涼油下入雞絲滑散，然後蔥姜爆香，加入所有食材翻炒均勻，加入生抽、白糖、雞精炒勻出鍋。放涼之後，包入春捲皮內，下入5成熱油中，小火炸至金黃色撈出即好。

春餅是立春的傳統習俗之一，東北的春餅非常可口，用來卷春餅的經典菜是京醬肉絲、炒合菜、韭菜炒雞蛋、豆芽炒粉等。

烙春餅

300克麵粉加少許精鹽，150克涼水和麵，保鮮膜包好餳面30分鐘。然後直接揉成長條，切好劑子，擀成餃子皮（用買來的餃子皮也是一樣的）。盤底刷油，每個餃子皮上也刷層油，疊加在一摞，然後用保鮮膜封好，鬆弛10分鐘後，將3-5張一起擀成薄餅，下鍋中邊烙邊揭，一分鐘能出5張春餅。

春盤又稱五辛盤，盤中有5種帶辛辣味的蔬菜，直接食用或者捲餅也可以。現在五種蔬菜為蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。我用跟油菜同科的西藍花代替，蘸食甜麵醬食用，味道很不錯。

立春這天，很多地區有“咬春”的習俗，主要指生吃蘿蔔。

糖醋蘿蔔

先將白蘿蔔洗淨破開四瓣，切成片。放入少許精鹽醃製半個小時，達到殺出水分去掉蘿蔔的辛辣味。準備一碗料汁，白醋30克、生抽50克、白糖25克、味精5克、涼開水100克、小米辣丁25克、蒜片15克、薑片15克攪拌均勻備用。蘿蔔醃好之後，用清水洗淨擠幹水分，放入料汁中浸泡2個小時以上，一盤酸甜爽脆的糖醋蘿蔔就做好了 。

立春之後挖的筍，被稱為“菜王”，此時食用清淡鮮嫩、美味爽口，又被稱為“山八珍”。

乾燒春筍

春筍剝去外皮，去老根，放入沸水中焯燙2分鐘，冷水過涼，瀝乾水分切成細條放入碗中。大蒜剝皮後搗成蒜泥，放入筍絲上，加入生抽、米醋、辣椒醬、白糖、花椒油攪拌均勻即可。

春天吃韭菜，韭菜口感好，尤其是初春的韭菜品質最佳，那怎叫一個鮮字了得。

韭菜炒雞蛋

4兩韭菜洗淨切段，3個雞蛋打散。起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。鍋內再次燒油，加入韭菜翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋，加入精鹽調味即好。

綠豆芽是炒合菜中排位第一的，其中的維生素C含量高。立春後，常吃綠豆芽，既享用了美食也能起到清熱去火的目的。

清炒綠豆芽

綠豆芽500克，去根鬚洗淨。用沸水焯燙20秒過涼瀝水。鍋內燒油，下入蔥段、花椒粒小火浸炸成花椒油。撈出蔥段、花椒粒，改中火，下蒜片爆香，倒入豆芽翻炒，加入白糖、米醋、精鹽、雞精翻炒均勻即可。