立春吃春捲是我國民間的一個傳統習俗。

春捲皮薄酥脆，餡心包裹著春天的新鮮蔬菜，別具風味兒。

食材：春捲皮、豆芽菜、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋、粉絲、木耳、食鹽、食用油、蠔油、生抽、香油、胡椒粉

步驟一：食材前期處理

泡發木耳、粉絲；

胡蘿蔔擦絲，木耳切絲，韭菜切段，切少許蔥花、薑末；

兩個雞蛋打入碗中加料酒、食鹽、澱粉，打散；

粉絲、豆芽分別焯水

攤蛋皮，切絲

步驟二：炒餡料

鍋燒熱，加入幾粒花椒煸香。

花椒揀出，依次放入胡蘿蔔、木耳、粉絲翻炒；依據個人口味新增食鹽，蠔油，生抽，胡椒粉。攪拌均勻後放在一旁晾涼。

晾涼以後放入韭菜、豆芽翻拌。

碗內放適量的麵粉，加入清水調成糊狀，作為春捲的粘合劑。

步驟三：包春捲

取一張春捲皮攤開，放入餡料。

將底部春捲皮捲上來。

左右兩邊對摺。

再向上卷一次，春捲皮頂部抹上面糊。

一個漂亮的春捲做好了。

一次包好全部春捲兒。

步驟四：炸春捲

油溫五成熱，放入春捲，全程小

一面金黃，翻面。

將整個春捲炸至金黃，撈出控油。