過年蒸饅頭，在老家是習俗，老媽說臘月二十七、二十八家家戶戶都會蒸花饃，蒸包子，寓意來年生活蒸蒸日上、財源廣進、事事如意，這是老一輩代代相傳下來的習俗，老媽那代人還是很虔誠地把過年一系列的習俗都保留了下來，並且在我們小的時候就告訴我們，長大後自己也有了家，到了過年前夕也開始認真的備年貨，準備吃的，這大概就是潛移默化的魔力吧。

有幸跟南方的朋友學煲湯，跟北方的朋友學做麵食，這兩年下來倒也是像模像樣了一些，這離春節越來越近了，備了不少年貨後，抽空也做了點花饅頭，吉祥如意的好彩頭誰都想討一些不是，銅錢、元寶饅頭算是花饅頭裡面比較簡單的款式，做起來不難，正好在家練練手，希望來年生活也是蒸蒸日上、財源廣進啊。

做饅頭、包子，普通麵粉即可，液體的用量一般是麵粉的一半，不排除不同的麵粉吸水性不一樣，所以，液體留少許視情況新增，麵糰做造型一次發酵就可以了，但是揉麵一定要到位，麵糰光滑做出來的造型才會蓬鬆柔軟不塌陷，表面也會比較光滑，天冷的時候用烤箱發酵麵糰，或者在蒸鍋里加點熱水來提升麵糰發酵的溫度，都是可以的，麵糰發酵的好蒸出來的饅頭、包子才會蓬鬆又暄軟，麵糰發酵不到位不僅影響美觀也影響口感，所以，發麵做麵食揉麵、麵糰發酵很關鍵，剩下的就是熟能生巧的事兒，那就來看看今天的銅錢、元寶饅頭，好看好吃、寓意吉祥，現在學還來得及。

【銅錢、元寶饅頭】

食材：麵粉400克、酵母4克、牛奶200克

做法：1、麵粉用中筋、低筋都可以，牛奶用微波爐加熱到溫熱，酵母放進去攪拌均勻（有泡泡出現的話說明酵母活性比較好，這也是檢驗酵母的方法），慢慢地將牛奶倒進麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，直到麵粉變成絮狀，看不到乾麵粉為止。

2、用手將面絮揉成光滑的麵糰，揉麵這一步很關鍵，麵糰裡面不要有大氣孔，影響成型，揉麵用雙手的手掌根來回交替將麵糰揉光滑，用巧勁不用蠻力。

3、揉好的麵糰靜置半個小時，砧板表面撒一層乾麵粉，將麵糰擀成一釐米厚的麵皮，用圓形模具壓出形狀來，表面沾少許麵粉，防止粘連。

4、進一步給圓形面坯整形，拿小一號的圓形模具壓出凹痕（家裡圓形的杯口啥的都可以用），中間挖一個正方形的小孔，四角用牙籤壓一下，一個銅錢就做好了，剩下的面坯都依次做好待用。

5、發酵箱38度，把銅錢、元寶放進去發酵一個小時，裡面放一杯熱水增加溼度，銅錢、元寶發酵1.5倍大小，拿起來很輕盈，說明發酵的程度剛好，準備蒸元寶饅頭。

6、蒸鍋的水燒開，蒸籠上放一層不沾紙，銅錢、元寶放上去大火蒸十分鐘，關上火再虛蒸三分鐘，取出來稍稍放涼後用保鮮袋裝上放冰箱冷藏可以一週，冷凍放一個月都沒問題。