說到餃子那真的是中華民族的傳統美食了，自古以來，每逢重大節日都有吃餃子的習俗，可見餃子在中國人心目中的地位，從小也經常聽到這樣的諺語“舒服不過倒著，好吃不過餃子”，不過餃子好不好吃全在餡一口，餃子餡是餃子的靈魂所在，餃子餡一般分為肉餡和素餡，豬肉、牛肉、羊肉都可以做餃子餡，素餡一般指雞蛋，再分別搭配不同的蔬菜，尤其是搭配韭菜那味道，想想就要流口水了。

不過今天咱們要說一種不常見的餃子餡，現在才知，這餃子餡不要錢，比大肉餡好吃多了，很多人不識貨扔掉。昨天婆婆買菜回來帶了一大塊肥肉，是全肥那種，說是賣肉的師傅送給她的，不要錢，這種肥油板沒人要，即使買回去也都是扔掉了，所以很多人會選擇直接讓賣肉的師傅剔除肥油，別人扔掉的肥油被婆婆全部搓圓兒，不花一分錢帶回來了。

婆婆說要用它做餃子餡時我還很懷疑，結果做好的時候出奇的好吃，並不是直接用肥肉做餃子餡，而是把肥肉中的肉煉出來，用油渣做餃子餡，吃起來那叫一個香，比大肉餡好吃多了，鮮香爆汁，一口一個停不下來，今天就和大家分享油渣餃子餡的做法，一起試著做一下吧。

白菜油渣餃子餡

【食材】

豬油1000g，白菜400g，大蔥30g、鹽3g、醬油5g、香油5g、蠔油5g、花椒5g、八角2顆

【做法】

1、把豬油清洗乾淨，控幹水分，切成1cm左右的小塊。不宜切的過大或者過小，大了油煉不乾淨，吃起來比較油膩，小了容易煉焦，吃起來後味會發苦。

2、鍋中無需加油，直接把油渣放入鍋中，在加入花椒和八角，小火慢煎，中途不停攪拌，防止粘鍋，知道油渣焦黃，油被完全煉出即可撈出，控油、晾涼、剁碎備用。

3、白菜切成白菜絲，加入鹽，醃製10分鐘，殺出白菜中的水分，然後擠幹水分，剁碎，和油渣放在一起，加入大蔥末、香油、蠔油、醬油攪拌均勻。

4、最後再加入鹽，攪拌均勻，就可以開始包餃子了。鹽一定要最後放，待白菜油分包裹之後，再放鹽可以防止白菜遇鹽出水，餃子不好包。現在才知，這餃子餡不要錢，比大肉餡好吃多了，很多人不識貨扔掉。

【小貼士】

1、白菜油渣餃子餡中白菜和油渣的比例最好為1:1，這樣吃起來既香，又不會膩。

2、餃子餡中加入蠔油，是一個很討巧的做法，不管是素餡還是肉餡，加入蠔油，都會更加鮮美，味道瞬間提升。