不知不覺，明天就是立春了，冬去春來，24節氣裡，立春節氣預示著春天的到來，在中國，立春時候都有有“咬春”這樣的習俗。在北方，咬春的習俗大就是嚼蘿蔔、吃春盤、吃春餅等；而在南方，我的老家廣東，廣東師奶們又開始各顯身手，忙於到菜市場裡搜尋各種春天當季的煲湯食材，為求在冬末開春之際，用自己隔三差五的這一鍋湯，給家人孩子最安心和健康的保護和照顧。

說起煲湯，我的媽媽也是煲湯好手，要知道，廣東的氣候，在春天來臨之際，會出現回南天的鹹香，溼氣加重，加上水土氣候環境的原因，廣東人在春天開始最常煲的就是各種祛溼類的家常湯水了。祛溼的同時也要健脾胃，缺一不可。一鍋好湯，離不開食材之間的互相搭配，而春天也是人體最容易犯困的時候。防春困，中午煲好了湯，美美地睡上一小時午覺，給身體補足陽氣，才是春天最正確的開啟方式。喜歡喝湯嗎？想了解廣東人春天最常煲的湯有哪些嗎？接著往下看，今天的廣東湯水很合適。

【土茯苓乳鴿湯】

食材：乳鴿1只，新鮮土茯苓100克，麥冬20克，玉竹20克，無花果3-5顆，胡蘿蔔2根，芡實20克，鹽少許，生薑2片。

具體步驟：

1.準備乳鴿一隻，在市場賣鮮雞活鴨一類的家禽檔裡，你只要問檔主，有沒有乳鴿賣？熱心的廣東人都會問：要大乳鴿還是小乳鴿？個頭稍微大一點的乳鴿大都用來煲湯，個頭小一點的乳鴿大都用來紅燒或者鹽焗。今天買的乳鴿35元一隻，年後也沒漲價，價格公道。

2.新鮮的土茯苓，許多北方朋友都沒見過，其實在廣東菜市場，新鮮的土茯苓一年四季都有，但以春天上市最多，也是開春後，廣東人最喜歡用它來煲湯的湯料之一。

土茯苓有祛溼、解毒散結，祛風通絡的作用，新鮮的土茯苓價格大約18-20元一斤，土茯苓的皮不大好削，都是市場買的時候，熟手的店家幫忙處理，削了皮同時再用切片的工具把土茯苓切薄片。

3.麥冬和玉竹，都有滋陰潤肺，清潤心脾的作用，各取大約20克的分量，芡實一樣有祛溼的作用。另外，春季多發咳嗽，家常湯料裡的幹無花果更是必不可少。胡蘿蔔增加維生素胡蘿蔔素，削皮後切成滾刀塊狀備用。

4.把乳鴿清洗乾淨，去掉雜毛和內臟血塊，一隻乳鴿大約切成4-6大塊，準備2片生薑片，放入冷水鍋中，大火煮開汆燙1-2分鐘，把乳鴿汆燙去血水和雜質後撈出沖洗乾淨。

5.把乳鴿、麥冬玉竹和鮮土茯苓塊全部放入湯鍋中，煲湯的湯鍋要用砂鍋或者陶瓷鍋等材質的。

6.大火煮開5分鐘後轉小火煲50分鐘，湯煲好之後，最後再加適量鹽調味即可。

乳鴿湯，味道清甜，乳鴿滋補提神，土茯苓祛溼，麥冬玉竹清新，無花果潤肺止咳，這幾樣食材放在一起，熬一鍋老火湯，清潤不油膩，比和老母雞湯和骨頭湯都合時宜多了，試試吧！

煲湯的肉類不用太多，其他食材可根據實際情況增減。如果很難買到新鮮土茯苓，可以在藥店買一些乾土茯苓替代。

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！