豬渾身都是寶，除了眼珠子和豬毛以外其它部位都能下鍋，其中豬大腸這個部位是喜歡的人讚不絕口不喜歡的人敬而遠之。各個地方都有人喜歡吃豬大腸，但是喜歡吃豬大腸最多的地方可能是四川，在四川人們親切地把豬大腸稱作肥腸。

豬大腸的功能大家都知道，這也是很多人難以接受豬大腸的原因之一，豬大腸裡面有一層軟乎乎的油脂，有的人處理豬大腸喜歡把這部分刮乾淨，而很多四川人則是特地保留這層油脂，他們覺得沒有這層油脂的豬大腸就不能稱之為肥腸，那樣的豬大腸吃起來不香沒有靈魂。豬大腸的吃法一般是滷大腸、溜肥腸，還有就是用來做肥腸面或者肥腸粉。

四川人新歡吃粉，這個粉可以是米粉也可以是土豆或者紅薯做出來的粉條子，著名的四川酸辣粉就是紅薯粉條。四川省會成都有一家名氣比較大的肥腸粉店，在四川很多餐館名字都是老闆姓氏加產品的結合，比如姓卓的人開了家水餃店，這個餃子店名字就叫卓水餃，如果是麵條店或者粉店會在姓氏與產品之間加上一個記字讓店名變得更加順口。成都有一家肥腸粉店叫甘記肥腸粉，他們家店面很簡單，廚房和客人就餐地方加起來總共也就三間門面，來晚的客人自己趴馬路邊小桌子上吃肥腸粉，在成都隨處可見餐館在門口路邊擺小桌子。

肥腸粉店雖然不大，但是廚師不止一個人，而是幾名精壯男子在廚房忙活，老闆娘像貴婦一樣坐在門口發等餐牌和收錢。每天都有很多食客圍在這裡等著吃肥腸粉，曾經有一檔綜藝節目裡張靚穎帶著謝霆鋒來這家店吃肥腸粉，老闆好像並不追星也可能只是不關注謝霆鋒，謝霆鋒曾經到他們家吃肥腸粉，和其他客人一樣自己端去，只不過謝霆鋒運氣還算不錯在屋裡面有座位，如果屋裡座位滿了謝霆鋒張靚穎們也得端碗趴路邊小桌上吃。他們家肥腸粉煮好了並不是服務員端上桌，而是廚師叫號叫到的人自己屁顛屁顛跑過去端肥腸粉。

店家做的肥腸跟其他地方有點不同，他們這裡的肥腸叫冒節子，就是豬大腸處理好之後剪成一小段然後再將這小段紮起來扔進鍋裡湯煮。碗裡面放上豆芽、黃豆、芽菜、蔥薑蒜，再放一些肥腸碎和紅油辣子，紅薯粉煮好撈出來挑到碗裡再加一個冒節子，澆上湯汁就可以讓客人享用了，這家肥腸粉還會放一些芹菜丁。

粉條子大多數都是用土豆或者紅薯來做，土豆和紅薯雖然都是澱粉含量很高的根莖類植物，但是土豆做出來的粉條子滑溜整齊晶瑩透亮，而紅薯做出來的粉條子顏色深粗細並不是相當均勻，但是紅薯粉條子口感相比土豆粉條更加醇香厚重，這也是酸辣粉和肥腸粉都喜歡用紅薯粉的原因，在四川人們把紅薯粉叫做紅苕粉。

這家肥腸粉店除了做肥腸粉之外還賣軍屯鍋魁，很多人可能不知道啥叫軍屯鍋魁，我來告訴大家這是什麼，這就是一種酥油餅，軍屯是地名，鍋魁和鍋盔是一個意思，一個叫軍樂鎮的地方做出來的酥餅，因為這個軍樂鎮古時候是屯兵的地方，所以這裡的酥油餅就叫做軍屯鍋魁。粉條吃起來雖然口感味道都不錯，但總歸有點寡淡，所以吃肥腸粉最好是搭配著香酥焦脆的軍屯鍋盔吃。

一般人對餐館的最基本要求就是乾淨衛生，而這家每天顧客盈門的肥腸粉店還真的難以算得上是乾淨衛生，首先店裡的幾名精裝大漢都是邊抽菸邊做飯，滷肥腸的時候叼著煙，煮紅薯粉的時候叼著煙，給客人裝粉條的時候抽著煙，門口收錢的老闆娘也是抽著女士煙，反正店裡從老闆到廚師都是硬核抽菸，老闆廚師雖然不是冷臉但也很少給笑臉，就是一副很尋常很淡定的表情抽著煙做著飯迎接每一波客人。

他們家做了三十多年肥腸粉，生意很紅但是從沒考慮過開連鎖店，老闆也不像現在那些網紅餐館喜歡立人設，餐館老闆知道開飯店就是要把飯菜做得好吃，開飯店不把飯菜做好吃就是原罪，其他的立啥人設搞啥裝修檔次都是白費。