開口笑，不同的地方可能叫法也不一樣，有的地方叫開口酥，反正說的都是它，像開口笑這類小零食，在家做並不難，所需要的材料不多也很常見，吃起來口感酥酥脆脆的，伴著芝麻濃濃的香味。

炸好的開口笑，顏色金黃酥脆，個個都裂開了口，開口笑的名字估計也由此而來吧。趁著快過年了，可以多做一點，給孩子當做小零食，雖然是油炸的，吃起來一點也感覺不到是油炸的，而且自己在家做的話，健康放心。

開口笑

溫水50克

白糖80克

雞蛋一個

食用油10克

普通麵粉300克

泡打粉3克

詳細做法

1、溫水加入50克溫水，把白糖加進去，攪拌至白糖基本上融化，再加入食用油和雞蛋，充分地攪拌均勻放一旁備用。

2、大碗中加入普通麵粉，再加入泡打粉攪拌均勻，接著把剛才的雞蛋液加進去

3、用筷子攪拌成絮狀，再下手按壓成團，儘量不要揉的時間過長，避免起筋。

4、揉好之後蓋上蓋子醒面20分鐘左右。

5、醒好之後用擀麵杖擀開

6、擀好之後，再切成一指寬的長條，

7、接著再分別把每一條揉圓、揉長

8、最後再切成一釐米左右的小塊。

9、切好之後，把粘連在一起分開，放入盆中。

10、再撒上少量的清水，使每一個生胚都沾上一層清水。

11、最後再放到白芝麻裡面晃動，使它們都裹上一層白芝麻，再分別揉圓。

12、鍋中油溫五六成熱，分別把生胚放入鍋中，用中小火來炸（這裡油溫一定不能太高，火力不要太大）

13、炸的過程中，慢慢地都開始裂口，一直炸至顏色金黃酥脆、個個開口，撈出來控油。（炸的過程中要不停地翻動，使受熱更加均勻）

TIPS：一次沒炸完的話，炸下一鍋的時候要提前把油裡面的芝麻撈乾淨再開始炸。