2021年是辛丑年，金牛之年，牛年的年夜飯，怎能少了牛肉？牛年吃牛肉，寓意新的一年牛氣沖天，日子越過越好。
牛肉吃法挺多的，可不只是滷牛肉，分享12道家常做法，好吃又好做，學會了每天換著花樣吃，過年露一手。
一【啤酒牛肉煲】
食材：牛肉約400克，中等大小土豆2個，胡蘿蔔1個，洋蔥1/2個，啤酒500毫升
調料：鹽，生抽，老抽，番茄醬，小蔥，植物油，大蒜
製作步驟：
1、牛肉切成小方塊清洗乾淨，煮鍋加入適量清水，幾片薑片和少許料酒，加入牛肉進行焯水，大火燒開後煮2分鐘控水撈出。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入大蒜和洋蔥煸炒出香味。
3、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，下入生抽、老抽各1湯匙，4~5湯匙番茄醬煸炒均勻。
4、倒入砂鍋中，加一小碗熱水，再加一罐500毫升的啤酒，蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火煮1小時20分鐘。
5、土豆和胡蘿蔔颳去外皮，切滾刀塊。
6、下入土豆和胡蘿蔔、加入2小勺鹽攪拌均勻，再煮15分鐘，煮至土豆和胡蘿蔔熟透關火。
二【水煮牛肉】
食材：牛裡脊約350克，油菜和幹豆腐適量
調料：鹽，生抽，料酒，澱粉，植物油，蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫縣豆瓣醬，白糖
製作步驟：
1、牛裡脊肉橫著紋理切薄片，加少許白胡椒粉、2湯匙澱粉、2湯匙料酒、1湯匙植物油和生抽攪拌均勻，醃製一會。
2、油菜和幹豆腐，都清洗乾淨，幹豆腐切條。
3、蔥薑蒜、香菜切碎，乾紅辣椒剪成小段，郫縣豆瓣醬剁碎。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒粒煸炒出紅油。
5、加入適量清水，1/2小勺鹽、1湯匙料酒、1湯匙生抽、1小勺白糖攪拌均勻大火燒開煮幾分鐘，把調料的香味煮出來。
6、煮鍋加水燒開，下入油菜和幹豆腐焯水半分鐘，控水撈出放入大碗中。
7、將醃製好的牛肉放入鍋中，用筷子劃散，煮至牛肉變色。
8、將牛肉連同湯汁倒入大碗中，表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上蔥花，另起鍋燒熱油澆在上面，激發出調料的香味即可。
三【牛肉板栗煲】
材料：牛上腦250克，板栗500克，胡蘿蔔1根
調料：鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油
製作步驟：
1、牛上腦切成小方塊。
2、煮鍋加水加牛肉、少許料酒進行焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，加白糖小火熬煮一會，至白糖起小泡泡，顏色變紅，倒入牛肉煸炒上色；再加姜蒜、生抽和老抽各1湯匙繼續煸炒均勻。
4、加入熱水，少許料酒大火燒開轉小火煮1小時。
5、板栗去皮，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
6、板栗放入砂鍋中，將牛肉連同湯也一起倒進來，再次燒開後小火煮半小時。
7、放入胡蘿蔔、適量鹽燒至胡蘿蔔軟爛熟透，如果湯汁較多，可以大火收湯汁至粘稠關火。
四【黑椒蒜子牛肉粒】
食材：牛裡脊250克，大蒜1頭，雞蛋1個
調料：鹽，生抽，料酒，澱粉，黃油，黑胡椒，蠔油，白糖
製作步驟：
1、牛裡脊肉去除筋膜，切成小的方塊狀。
2、牛肉粒放入大碗中，加入幾片薑片，1/2個雞蛋清，生抽和料酒各1湯匙，少許鹽、1小勺黑胡椒粉，2~3湯匙澱粉反覆用手抓勻，放在一邊醃製。
3、大蒜去皮後切兩半，小碗中加生抽1/2湯匙、料酒、蠔油、白糖各1湯匙、鹽1/2小勺、水1湯匙和澱粉1小勺攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱加植物油，燒至七成熱，放入牛肉粒炸制一會，只要表面斷生微微發焦就可以，馬上撈出。
5、將油倒出，加入一小塊黃油加熱使其融化，放入大蒜煸炒一會，直至大蒜變得發焦，蒜味融入黃油中。
6、倒入牛肉粒繼續煸炒一小會，倒入小碗中的調味料，再撒上1湯匙黑胡椒粉攪拌均勻關火，盛出之前可淋入少許熟油，會使菜品成色更好。
五【紅燒牛肉杏鮑菇】
食材：牛肉260克，杏鮑菇1個，胡蘿蔔1個
調料：鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，植物油，花椒
製作步驟：
1、牛肉切成小方塊，煮鍋加水加牛肉，幾片姜和少許料酒，大火燒開後煮1分鐘控水撈出。
2、炒鍋燒熱加植物油，下幾粒冰糖小火熬煮，看見冰糖完全融化成焦糖色並起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色，加入姜蒜、花椒煸炒幾下，下入生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻。
3、加入適量的熱水大火燒開，轉小火煮1小時。
4、杏鮑菇清洗乾淨切滾刀塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
5、加入杏鮑菇和胡蘿蔔，再加入1小勺鹽煮半小時。
6、最後再大火收一下湯汁使其粘稠關火。
六【尖椒牛柳】
食材：牛裡脊約210克，尖椒2個，雞蛋1個
調料：鹽，植物油，生抽，老抽，蠔油，澱粉，料酒，小蘇打，白糖，蔥姜
製作步驟：
1、牛裡脊橫著牛肉的紋路切略粗點的絲。
2、少許姜切成碎末，放入紗布中取出薑汁。
3、牛肉放入大碗中，加入雞蛋清20克、1湯匙薑汁、1/3小勺鹽、1/3小勺小蘇打、1小勺老抽、1湯匙水澱粉，用手抓1分鐘抓勻，直至上漿感覺發粘，靜止10分鐘。
4、再加入3湯匙植物油，攪拌均勻，放置2小時左右。
5、螺旋辣椒切成小塊，如果不能吃太辣可以換成普通的辣椒。
6、小碗中加蠔油和料酒各1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽1/2小勺、清水2湯匙、澱粉少許攪拌均勻。
7、炒鍋燒熱加植物油，熱鍋冷油下入牛肉煸炒至變色，盛出備用。
8、下入蔥花爆香，加尖椒煸炒幾下，倒入牛肉快速煸炒均勻，倒入調料汁、撒點黑胡椒粉煸炒均勻關火。
七【西紅柿牛肉土豆】
食材：牛上腦，土豆2個，西紅柿2個
調料：鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，蔥姜，香菜，植物油
製作步驟：
1、牛上腦切成小塊，西紅柿表面劃十字，開水燙一下去皮切碎。
2、煮鍋加水放入牛肉，加少許料酒燒開後煮1分鐘，控水撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入2湯匙白糖，小火熬製一會，白糖會變成焦糖色並起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色。
4、加入蔥薑蒜爆出香味，加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。
5、倒入切碎的西紅柿，加適量熱水、少許料酒大火燒開煮幾分鐘。
6、把湯和菜全部都倒入砂鍋中，小火燉煮1.5小時。
7、2箇中等大小的土豆颳去外皮，切成小塊。
8、放入土豆，加少許鹽調味，再燉煮20分鐘左右，看看土豆軟爛關火。
八【牛尾蘿蔔湯】
食材：牛尾巴，白蘿蔔
調料：鹽，植物油，白胡椒粉，姜，料酒
製作步驟：
1、牛尾巴斬成小塊，放在冷水中浸泡半小時，去除裡面的血水和髒汙。
2、鍋內加水放入牛尾巴，加薑片、料酒大火燒開，煮1分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱加少許植物油，放入牛尾巴煎一會。
4、加入足夠的熱水，幾片薑片和少許料酒，大火燒開後一直保持大火煮幾分鐘。
5、然後把牛尾連同湯汁都倒入壓力煲的內膽中。
6、蓋好壓力鍋蓋子，選擇煲湯功能鍵，開始工作煲湯。
7、白蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊。
8、看看壓力鍋剩10分鐘的時候，按排氣鍵排氣後開啟壓力鍋蓋，把白蘿蔔放進去，再加適量鹽，然後蓋好蓋子繼續選擇煲湯功能煮10分鐘，出鍋之前撒入點白胡椒粉。
九【番茄蟹味菇牛肉湯】
食材：牛肉250克，西紅柿2個，蟹味菇適量
調料：鹽1.5小勺，姜蔥少許，料酒2湯匙，番茄醬適量
製作步驟：
1、牛腩切成小方塊冷水入鍋，加入幾片薑片和少許料酒，大火燒開後煮2分鐘控水撈出。
2、西紅柿開水燙一下去皮切成小塊。
3、牛肉和西紅柿放入砂鍋中，加熱水加大蔥和薑片、少許料酒，大火燒開後轉中火煮1.5小時。
4、蟹味菇清洗乾淨，焯水半分鐘控水撈出。
5、將蟹味菇加入砂鍋中，加入1.5小勺鹽、3~4湯匙番茄醬攪拌均勻，再煮十幾分鍾就可以了。
十【牛肉蘿蔔湯】
食材：牛肉約350克，白蘿蔔1/2個
調料：鹽1.5小勺，料酒2湯匙，香菜少許，白胡椒粉少許，姜幾片
製作步驟：
1、牛上腦肉切成小塊，煮鍋加入適量的清水和牛肉，1湯匙料酒和少許薑片，大火燒開後煮1分鐘撈出。
2、砂鍋加開水加焯過水的牛肉，加1湯匙料酒，大火燒開後轉小火煮1.5小時。
3、白蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊。
4、加入白蘿蔔，再次燒開後小火煲20分鐘，看看蘿蔔軟爛熟透，加入1.5小勺鹽攪拌均勻關火即可。
5、出鍋後撒點香菜和白胡椒粉。
十一【蟲草花牛肉湯】
食材：牛上腦適量，西紅柿2個，蟲草花少許
調料：鹽，姜，番茄醬，料酒
製作步驟：
1、蟲草花事先用冷水浸泡1小時，清洗乾淨備用。
2、牛上腦切成小方塊，煮鍋加水加牛肉，加幾片薑片、少許料酒，大火燒開煮1分鐘控水撈出。
3、西紅柿開水燙一下去皮，切成小塊。
4、焯過水的牛肉和西紅柿都放入砂鍋中，加入幾片薑片和少許料酒，加入足夠的開水，再加點番茄醬攪拌均勻，再次燒開後轉小火煮半小時。
5、加入浸泡好的蟲草花再小火煲上1個半小時，最後加點鹽調味即可。
十二【冷吃牛肉】
食材：牛裡脊380克，熟花生碎
調料：鹽，生抽，料酒，蔥薑蒜，白胡椒粉，乾紅辣椒，辣椒粉、花椒粉，植物油，白糖，五香粉
製作步驟：
1、牛裡脊肉橫著紋路切成條狀，加入1小勺鹽、2湯匙料酒、2湯匙植物油、少許白胡椒粉攪拌均勻醃製一會。
2、蔥薑蒜切碎，乾紅辣椒剪成小塊。
3、炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，下入牛肉中火煸炒，一直炒到牛肉的水分蒸發一部分，油看起來比較清亮，這個過程要持續7~8分鐘左右。
4、轉小火下入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味。
5、下入1小勺五香粉、1/2小勺花椒粉、1湯匙辣椒粉、1小勺白糖、生抽和料酒各一湯匙，煸炒均勻。
6、最後加入一些熟的花生碎煸炒均勻即可。