年夜飯不用忙，提前做好這6道“硬菜”，放冰箱隨吃隨取，省事！

還有10天的時間就要過年了，大家的年貨都採購差不多了吧？年貨採購完，最後一段時間該為年夜飯做準備了。

年夜飯相對平時來說要豐盛很多，會做一些“硬菜”，有些菜要經過油炸、或是提前處理才行，比較浪費時間，不妨提前做好，放在冰箱冷藏或冷凍，有的吃之前再加熱，有的直接就可以食用，這樣過年不慌不忙。

整理了我自己做過的6道傳統“硬菜”，都是可提前做好儲存的，有炸丸子、蛋餃、八寶飯、豬皮凍、小酥肉、滷牛肉，看看有沒有您需要的？

一【炸丸子】

通常過年都是要炸一些丸子的，無論是肉丸子還是素丸子，都可以提前炸好，油炸食品不容易壞，放冰箱或是陰涼地方能儲存好久，紅燒、糖醋、煮湯啥的，想咋吃就咋吃。

食材：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個

調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，姜

製作步驟：

1、梅花肉用刀剁成肉餡。

2、準備半個饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。

3、豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。

4、再加約3湯匙的澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。

5、用湯匙舀一些肉餡，團成丸子。

6、鍋內加植物油燒至6成熱，要不時地晃動鍋，讓丸子均勻受熱。

7、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱，放入丸子進行復炸一次，這樣外殼更酥脆。

二【蛋餃】

蛋餃金黃金黃的，像一個小元寶，過年食用有很好的寓意。蛋餃做起來也是比較麻煩的，做好的蛋餃是半成品，冷凍儲存，過年的時候煮湯、做全家福、或是蒸著吃都好吃，

食材：雞蛋4個，豬肉，胡蘿蔔，香菇

調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，香油，蔥姜，白胡椒粉

製作步驟：

1、香菇和胡蘿蔔都切碎。

2、豬肉剁成肉餡，加少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽、料酒攪拌均勻醃製一會，再加入香菇和胡蘿蔔、適量鹽和一點蠔油、香油攪拌均勻。

3、少許澱粉加入小碗中，再加少許清水攪拌均勻，形成澱粉水。

4、雞蛋磕入碗中攪打均勻，加入小碗中的澱粉水，再次用手抽攪打均勻，再過一次篩子，這樣蛋皮沒氣泡更均勻。

5、我用的是多功能鍋的六連盤，做蛋餃正合適，先把鍋小火加熱，舀入少許蛋液，待蛋液底部凝固，而表面還未完全凝固時，放入肉餡。

6、馬上把蛋皮翻折過來蓋在另一半上，趁著邊緣處還沒有凝固就粘合到一起了，形成一個蛋餃，做熟練了以後，就可以6個蛋餃同時做了，效率會更高。

三【小酥肉】

小酥肉是很多地方過年都要做的美味，炸好的小酥肉煮湯、涮火鍋或是做碗蒸，都是很好吃的，提前炸好到時候就省事了。

食材：豬五花肉約250克，雞蛋1個

調料：鹽，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，澱粉，麵粉，植物油，無鋁泡打粉，姜

製作步驟：

1、五花肉去皮後切成略粗點的條狀。

2、炒鍋擦乾水分加花椒粒爆香，然後放在保鮮袋中，用擀麵杖碾壓成花椒碎，不要太細要有點顆粒感。

3、把肉條放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、薑片、適量鹽、少許生抽和料酒攪拌均勻醃製20分鐘。

4、大碗中磕入一個雞蛋，再加少許鹽、五香粉，適量麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例是1：1。

5、分次加少許清水，一點點無鋁泡打粉，一點白酒用手抽攪打均勻，呈和酸奶粘稠度差不多的狀態。

6、把麵糊倒入醃好的肉中，攪拌均勻。

7、鍋內加植物油燒至6成熱，把肉條一個個下入鍋中炸制，炸製表面金黃酥脆撈出。

8、把所有的小酥肉都炸好後，油溫燒至更熱一些，再下入鍋中進行二次復炸20秒，控油撈出即可。

四【滷牛肉】

2021年是牛年，吃牛肉是必須的，寓意牛氣沖天，這道滷牛肉可提前做好，放冰箱冷藏，到時候切一切就能端上桌，下酒極好。

食材：牛腱子

調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、姜、小蔥、大蒜

製作步驟：

1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再衝洗幾遍。

2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出。

3、冰箱冷凍的老滷水拿出來化凍，準備一些必備的調料。

4、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在滷水中浸泡幾個小時再撈出。

5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。滷水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍儲存就是老滷水了。

五【豬皮凍】

豬皮凍Q彈Q彈的，是很多人喜歡的下酒菜，但做豬皮凍也是比較麻煩的，可提前兩三天做好，放冰箱冷藏，吃之前切一盤，來碟蘸料，很是省事。

食材：豬皮500克

調料：鹽，料酒，蔥姜，小蘇打，白醋，老抽

製作步驟：

1、豬皮切成若干小塊，鍋內加清水，放入豬皮，加少許白醋、料酒大火燒開後煮2分鐘。

2、用鑷子把豬皮表面的毛毛拔乾淨，再用刀將豬皮油脂刮一遍。

3、處理過的豬皮放入溫水中，清洗一遍，水會變得很渾濁。

4、把肉皮撈出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂處理乾淨了，熬製出來的皮凍才不渾濁，晶瑩剔透。

5、接著把豬皮切成條狀。

6、將豬皮放入盆中，加入一些清水，再加入一點小蘇打和鹽，搓洗豬皮，再用清水反覆沖洗幾遍，直至盆裡的水變得清澈。

7、豬皮撈出放入壓力鍋的內膽中，加入適量清水（豬皮和水的比例為1：1.2！1.8），加入幾片薑片和蔥段，1小勺鹽，少許料酒，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔開始工作。

8、待壓力鍋洩壓後，將裡面的姜和蔥撿出來不要，加入1湯匙的老抽。

9、將其倒入帶蓋的玻璃容器裡面，蓋好蓋子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，隨吃隨切即可。

六【八寶飯】

過年吃八寶飯寓意團圓和甜蜜，八寶飯可提前多做幾個，蓋好保鮮膜冷凍起來，想吃的時候提前化凍，再次加熱熱透就可以了，非常方便。

食材：圓粒糯米，紅棗，葡萄乾，枸杞，南瓜子，紅糖，熟紅豆，豬油

製作步驟：

1、糯米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加和平時煮飯一樣的水進行煮飯。

2、紅棗洗切條狀，葡萄乾和枸杞都清洗乾淨。

3、煮好的糯米飯，趁熱加1湯匙的豬油拌勻。

4、用植物油把碗裡面都塗抹一遍，把紅棗、葡萄乾、南瓜子、枸杞等都擺放到碗裡，擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。

5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中，用手沾點水壓實，操作的時候要注意，不要用力過猛，把碗底的乾果造型給破壞了。

6、接著均勻地撒上紅糖，再鋪一層熟紅豆。

7、再把剩下的糯米放放在上面，最後再撒紅糖和熟紅豆壓實，。

8、鍋內加水，放入大碗蓋個盤子，水開後中火蒸25分鐘關火，取出後倒扣在盤子裡就好了。