大家好，今天廚師長要和大家分享的是，一道炒牛肉的製作。牛肉這一道肉類食材，其烹飪方法是很多種的，但唯有小炒牛肉這一道美食是很多人都特別愛吃的。為此，我今天就給大家帶來了小炒牛肉的具體制作方法，保證做出來的牛肉是鮮、辣、嫩、滑，每次我自己動手在家制作這道美食的時候，總能讓我和我的家裡人多吃上兩大碗的米飯，具體制作如下，一起隨我來了解一下吧。

想要做好這道牛肉，在對牛肉進行購買的時候，是十分關鍵的一個步驟，要選擇裡脊部位的牛肉來進行購買，因為這個部位的牛肉是非常有嚼勁的，炒出來的肉香味也會更濃。

【小炒牛肉】

【製作食材】牛肉，食鹽，食用油，料酒，生抽，老抽，食鹽，白糖，雞蛋黃，辣椒，香菜

【方法及步驟】

1、買回來的裡脊肉，首先我們要對牛肉上的筋膜進行剔除，因為筋膜的口感是非常不好的，所以一定要將其剔除乾淨。然後把牛肉切成兩毫米左右的片狀，在對牛肉進行切片的時候，要順著牛肉的紋理去對其進行切片，這樣會更容易切一些。切好以後的牛肉，需要往牛肉中加入適量的清水，將牛肉中的淤血清洗乾淨以後，就可以對牛肉進行醃製處理了，醃製是牛肉入味的一個關鍵步驟，一定要將其把握好。

2、控幹水分以後的牛肉，需要將其裝入大碗當中，然後往牛肉中加入食鹽兩克、白糖兩克，再加入適量的醬油和老抽對牛肉進行上色，這時還需要準備一個蛋黃，將其加入到牛肉當中，一同和牛肉去進行醃製處理。最後需要往牛肉中加入兩小勺的料酒，並用手順時針對牛肉進行攪拌，直到牛肉被攪打出肉漿以後即可，這個過程大概需要5分鐘左右。（對牛肉進行醃製的時候，生活中大多數人都習慣直接對其進行醃製，其實這樣的做法是不恰當的，要採用順時針攪打的方式，才能讓牛肉更加入味。）

3、醃製好以後的牛肉，還需往牛肉中加入一小勺的澱粉，以及一小勺的食用油，將其和牛肉攪拌均勻，讓牛肉中的水分牢牢鎖住，這樣炒出來的牛肉口感才會更加嫩滑。牛肉準備好以後，我們需要準備適量的輔料，準備一些小米辣和紅椒，將其清洗乾淨後，切圈裝入碗中備用，然後再準備適量的香菜，將其清洗乾淨，切成段狀裝入碗中備用，適量生薑和大蒜將其清洗乾淨，切末裝入碗中備用，食材準備好以後，就可以把牛肉入鍋進行煸炒了。

4、起鍋，把鍋加熱以後，把準備好的辣椒先加入到鍋中，將辣椒中的水分炒幹，這樣能讓辣椒中的幹香味，得到更好的激發。然後往鍋中加入適量的食用油，將油溫加熱到6成熱以後，把準備好的牛肉加入到熱油當中，用中火對其進行滑炒，等牛肉被炒至乳白色以後，把準備好的輔料加入到鍋中，將香味爆出。最後只需把炒過一道的辣椒，將其加入到牛肉當中，將其和牛肉翻炒均勻，大火將香味炒出以後，往鍋中再加入適量雞精、胡椒粉調味，再把香菜加入到鍋中翻拌均勻，一道美味即可出鍋。

【小貼士】

1、小炒牛肉最好選擇裡脊肉來進行製作，這個部位的牛肉炒出來口感是最嫩滑的。

2、牛肉的醃製，一定要用手不斷的對其進行攪打，讓牛肉上漿，這樣牛肉才能更好的入味。

3、牛肉煸炒的過程當中，中火炒出香味，大火爆出香味，才是牛肉最正確的炒制方法。