立春至，意味著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。立春是一個充滿希望的節氣，鳥語花香，耕耘播種。在病毒肆虐的陰霾中，更像是透進來的一道光，春天來了，萬物該恢復生機了。

春季宜養肝，養肝可從情志和飲食兩方面入手。保持愉悅的心情，讓肝氣順達，再適當吃一些養肝補肝的食材，順時而為是最簡單有效的日常保養方式。中國有句老話叫“吃啥補啥”，豬肝就是不錯的補肝食材，還能明目養血，可滷煮可炒制，烹飪方式良多，口感也相當不錯。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。

今天和大家分享一道滑炒豬肝的做法，不需要過大油，一樣可以做出滑嫩不柴，不腥不羶的豬肝，做法更簡單健康。

——【滑炒豬肝】——

【食材】：豬肝，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，食用油，鹽，白酒，胡椒粉，生粉，香油。

【製作過程】：

1.新鮮的豬肝買回後，先用清水浸泡2個小時消除殘血和毒素，水色變紅要換換水，儘量把豬肝中的血水都浸泡出來，還可以加少許的白醋一起浸泡，可以幫助排出毒素。

2.將豬肝去除多餘的筋膜，切成薄片，再用清水淘洗乾淨，洗淨的豬肝清爽不黏糊，顏色略微發白。

➤豬肝一定要切得薄，這樣容易成熟，更適合快炒出滑嫩的豬肝。

3.將洗淨的豬肝撈出瀝乾，加入少許白酒，食鹽，白胡椒粉，生抽拌勻，碼個底味。

再加入適量的生粉抓勻，生粉是幫助豬肝口感滑嫩的關鍵，必不可少。

最後再加入少許的香油增香鎖水，不喜歡香油的，也可以用無味的玉米油，關鍵是鎖水。

4.把漿好的豬肝放置一旁醃製15分鐘以上。期間再來準備配菜。洋蔥切塊，胡蘿蔔切菱形片，青椒切滾刀塊，再拍上兩瓣蒜備用。

➤這裡再分享一個切洋蔥不辣眼的小竅門：把洋蔥對半切，先放水裡浸泡片刻再切，就不會那麼刺激眼睛了。

5.燒一鍋水，水量儘量多一些，有利於食材受熱均勻。水開後下入適量的料酒幫助去腥，再下入醃製好的豬肝焯至變色，撈出控幹水分。

➤過早下入料酒容易揮發，不能真正起到去腥的作用。

6.鍋燒熱，下入適量的食用油，先下蒜末爆香，再下胡蘿蔔片啟用脂溶性的胡蘿蔔素，接著再放入洋蔥一起翻炒均勻，待洋蔥開始變軟，最後下入青椒塊一起翻炒。

➤搭配洋蔥，青椒更能去除豬肝的腥味，加上胡蘿蔔，不管是色澤還是營養都更為豐富了。

7.調入適量的鹽，生抽，水澱粉翻炒均勻。水澱粉可以幫助口感更滑嫩，色澤更鮮亮。

➤事先調好味可以縮短炒豬肝的時間。

8.最後下入焯好的豬肝大火翻炒均勻，裹上醬汁即可出鍋。大約一分鐘就夠啦，炒久了豬肝就變老了。➤這裡，豬肝切的薄厚就很重要了，如果切得太厚，不容易成熟，就會造成夾生的現象，而時間炒得過長，又會影響口感，變得又老又硬。

裝盤，開吃。不腥不老，鮮嫩爽滑，且不油膩，真的非常好吃。

不腥不柴的豬肝做法您學會了嗎？血水毒素要浸泡，片要切得薄，醃製上漿少不了，沸水下鍋焯一焯，不用大油更健康，配菜營養還去味，薄片大火快快炒。