釀豆腐你們吃過嗎？

有些人特別喜歡吃客家釀豆腐，在新鮮豆腐上放一塊摻了胡椒粉的肉餡，放在鍋中香煎後，搭配客家晒的酸菜打底，可謂是酸中帶鹹鮮，肉餡也是滑中帶肥卻不膩。客家釀豆腐已經成為了許多餐館的招牌菜。

但是接下來要分享的是我奶奶祕製的釀豆腐，是以油豆腐為承載而形成的。雖然油豆腐是豆腐的油炸品，但跟肉餡確是很好的搭配，也富含了蛋白質，不飽和脂肪酸和氨基酸，一般人都可以食用。

奶奶在每年的年夜飯肯定會做一道釀豆腐，買上半個巴掌大小的油豆腐，配上她親自剁的餡料，再往裡面一塞，一小盤釀豆腐雖不起眼，絕對成為了桌上的主菜。

如果問我奶奶做的釀豆腐，有什麼吸引人的地方，那祕訣一定是在於餡料。餡料並非只有肥瘦相間的豬肉和蔥花，裡面還放了慈菇。

慈菇是一種水生植物的根莖，長的跟馬蹄有點像，但個頭又比馬蹄大一些。但口感跟馬蹄可是大相徑庭，馬蹄爽脆而甜，慈菇吃起來沙糯並且略苦。人們對吃的智慧總是無窮無盡的，後來發現跟五花肉、肥瘦肉、燒肉一起炒，能減少慈菇的苦澀，綜合了肉的香味後，反而更加好吃了。

古書上曾經記載了慈菇的生長習性，用一句話叫做“一根歲生十二子”，所以又有多子多福的稱呼。因為有著這一個美好的稱呼，因此也成為了連城的特色食品。

慈菇富含了維生素B、蛋白質、澱粉、無機鹽等，與豬肉、油炸豆腐等是絕配。連城就有名菜，慈菇炒肉片，簡單的兩種原材料，造就了不簡單的慈菇名菜。

我問奶奶為什麼釀豆腐的餡中要放慈菇呢？她告訴我，曾經去過連城吃到了慈菇肉片這道菜，想著如果將慈菇磨碎放在肉餡中是否會好吃呢？經過幾次實驗後，做出了年夜飯中一絕的釀豆腐這道菜，也成為了上桌後必光碟的一道菜。

這次就要將釀豆腐這道菜教給大家，簡單易學，而且絕不失手，以後你們的年夜飯也能有一道拿得出手的菜餚了。

準備1/4巴掌大小的油豆腐18個（平均一人一個，分量根據家庭人口計算哦），慈菇3個，肥瘦相間的豬肉半斤，蔥段。

慈菇削皮後，用刨刀刨成絲。慈菇切的越爛越碎越好，這樣能跟肉充分混合，此處的慈菇千萬不要切片。刨成絲後，繼續切碎，放一旁備用。

豬肉切片後，繼續切條，反覆剁成肉餡。將上述步驟已經做好的慈菇與肉餡放一起混合，繼續剁並且充分混合。

蔥切成粒，與上一步驟的慈菇肉餡混合置於碟中，加入鹽兩勺、料酒一勺、醬油兩勺，攪拌均勻。

接下來拿剪刀在油豆腐上剪開一個小口子，用拇指擴大後，開始塞入餡料。每一個油豆腐都可以塞滿，保證在一口咬下去時有滿滿的餡料，滿滿的滿足感。

很快18個油豆腐就包完了。奶奶做的釀豆腐，無需油炸，只需在鍋中放水，待水開後將釀豆腐全部放入鍋中。大火燒開後，調成小火燜5分鐘左右。

再次開啟鍋蓋時，加入兩勺蠔油、一勺醬油調味，加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻後燜1分鐘左右即可出鍋。

醬汁都煮進了肉餡中，還夾雜著青蔥，一口咬下去，飽滿的肉餡，鮮甜的醬汁馬上就溢位來了。小孩爭搶著吃，現在發現18個還不夠吃呢，紛紛要求奶奶明天繼續做釀豆腐。

一家人爭搶打鬧，嬉笑吃菜，喝酒暢聊，年夜飯好不熱鬧。

有人問，18個釀豆腐，可能一人一個都不夠吃，怎麼預備那麼少呢？

釀豆腐雖然美味，雖然是年夜飯必備菜餚，但也不可吃多哦，因為慈菇性涼，適可而止便好。畢竟一年才有機會吃一次奶奶親手做的釀豆腐，怎麼也得吃一個，在嘴巴里不停嚼，記住這個味道，記住新年的味道。

做美食，向來都是用美味的佳餚，治癒你的內心，充實你的生活。