今天筆者要和大家分享一種下飯神器，有了它就再也不用愁小孩子米飯吃得少了。這種食材筆者小時候經常吃，不管是逢年過節還是做家常菜都能用到，它就是筍乾。提起筍乾相信不少南方的朋友都有吃過，筆者也不例外，甚至可以說是我小時候最喜歡吃的一種食材了。小時候筆者的老家比較貧困，蔬菜種得也比較少，過節的時候一般每家每戶都會做上一道筍乾炒臘肉。臘肉是過年剩下的，筍乾也不用花錢，家家戶戶都能做。雖然便宜，但是味道卻相當不賴。每次有這道菜我都能比平常多吃好幾碗飯，可以說是相當下飯了。

有的朋友可能想問為什麼筍乾不要錢呢？因為在南方很多農戶家裡都分有山地，山上有自己家的竹林。這些竹子很多都是野生的，一般沒有人去特意種它。然後每到春天雨季的時候，竹子便會像瘋了一樣向外長，春筍也一樣開始野蠻生長。勤勞智慧的農民朋友這時候就會上山去採摘春筍。採摘回來後的鮮竹筍可以直接拿來做菜，也很好吃。但是鮮竹筍不是一年四季都有，只有春天的時候才比較多。所以農民朋友就會在春天多采摘一些竹筍，吃不完的就把它製作成筍乾，筍乾能夠保持長時間不變質，一年四季都能吃到。

製作筍乾第一步當然是挖筍了，然後把鮮筍洗乾淨然後將根刮平。在之後就是煮筍了，將筍放入鍋中加入沸水用猛火煮兩三個小時，最後把鮮竹筍切片放在太陽下晒乾即可。挖筍最好是清明前後，因為這個時候雨水比較多，竹筍也比較多。晒筍的時候要做好防雨準備。第一天不要翻面，晚上也不用收，除非下雨了。之後每天中午要翻面一次，晚上還是不收，直到第五天開始晚上要收回來了。一直晒到起七、八天的時候差不多九成幹了，拿回屋裡用板壓放個兩三天，讓它回潮。然後再拿出去晒個四五天，基本上就完全晒乾了。

竹筍製作成筍乾後非常的脆嫩可口，而且含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等營養物質。最主要的是它還含有豐富的膳食纖維具有開胃和增進食慾的功效。現在市場上一斤筍乾能賣到20元左右，有的農民朋友做成筍乾後自己吃不完的也會拿去賣，也能夠貼補一些家用。前幾年價格不是特別理想的時候，很多人選擇外出打工，家裡一大片的竹子林處於無人採摘狀態，現在筍乾價格漲至30元一斤，甚至很多飯店直接到鄉下收購筍乾，用筍乾來做各種菜，比如：燒紅燒肉，燒板鴨，煲湯等等，都很受消費者的歡迎，所以現在筍乾的銷路還是不用發愁的。