前天收到朋友同事的求助，來義大利一週快要餓死了，讓我趕緊推薦羅馬的餐廳。這已經不是我頭一回收到這樣的求助，許多首次去到義大利的國人都有這樣的困惑，義大利不是美食之國嗎，怎麼東西這麼難吃？到底是因為不會點菜，還是義大利食物不符合中國人的口味。實際上，義大利作為享譽世界的美食之國，也有很多符合“中國胃”的美食。花點小心思，就能開啟一段“醉”美味的義大利之旅。

提到義大利美食，中國人首先想到的就是：披薩，意麵，咖啡和提拉米蘇。這幾種代表食品，義大利本土的做法跟中國的意餐存在很多差異。這是因為義大利美食傳入美國後，經過改良和規模化生產，改變了傳統做法，而在中國，隨著兩個大美國連鎖品牌的普及，在大部分人心中已經對這幾款食物產生了固有認知，初到義大利就會產生認知落差，發現這個食物怎麼跟之前吃的不一樣。那到底義大利本土最正宗的披薩，意麵，咖啡和提拉米蘇到底是什麼樣子呢？

披薩義大利的披薩通常採用薄餅

這是跟美式披薩最大的不同，厚餅是為了方便加更多的餡料，而薄餅側重的是餅本身的香脆，甚至有些地方是烤了披薩餅之後，只刷簡單的番茄醬，就可以直接吃的。業界公認的意式披薩必須手攤而成，翻邊高2-3cm。而美式披薩多是機器完成，翻邊高4-5cm。

最傳統的意式披薩是一張薄餅烤完簡單刷一層番茄醬

2.義大利披薩好吃需明火爐烤

在圓盤上攤好餅，放好新鮮的食材，由一根長鐵桿放入火爐裡，不時轉動幾次，讓薄餅受熱均勻。大火烤5-7分鐘，一個香噴噴的披薩就出爐了。一些餐廳為了省事，採用微波爐烤披薩，風味少了一半。在義大利找地道的披薩店，務必尋找有明火烤爐的店。為了吸引客戶，店家通常也會把烤爐放在最顯眼的位置。餅薄加上明火，就很容易導致披薩烤焦，但是披薩要香，都是帶一點微焦的。

義大利披薩店多會選擇開放廚房，讓客戶一眼看到大烤爐和披薩甩餅的過程

3.披薩攤餅師

比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。為了做出又薄又不容易焦的披薩，攤餅的技巧極為重要。於是，義大利有一個專門的職業，叫做披薩攤餅師，會根據攤出餅的厚薄，韌性，口感來對廚師進行考核，通常要學習一年以上才能出師。通過考核之後，會給廚師一個金牌認證，通常餐廳都會把這個認證掛在店裡顯眼的位置，這也是選擇餐廳的時候可以參考的。

手攤的披薩無法做到完美的圓形，但卻更有溫度

4.水果披薩不常見

有一些在國內常見的披薩，例如水果披薩，在義大利是極其少見的。在我去過的幾十家披薩店裡，只在都靈市區的一家披薩店吃到過一款加了芝士的蘋果披薩。後來問過很多義大利人，尤其是上了年齡的人，他們都覺得完全不可以接受甜味的披薩。在傳統意餐裡面，披薩是前餐，通常就是麵餅，番茄醬，芝士再加上一些喜歡的食材的，而甜品只該出現在飯後。

唯一一次在義大利吃到的水果披薩，蘋果加乳酪

5.如何挑選適合自己口味的披薩？

在義大利的披薩店，通常一個選單裡面有超過10種披薩，到底應該如何選擇呢？認真讀每一款的食材，會發現番茄醬，莫薩里拉乾酪，燻肉在很多披薩里都會重複出現，只要選擇平時喜歡吃的食材，例如喜歡吃蘑菇可以選擇加了蘑菇的披薩。如果看不懂選單，可以跟服務員說自己的喜好，讓他幫忙選一款適合你的披薩。

義大利燻肉Salami跟披薩也很配哦~

辛迪Tips:

1.選擇有明火烤爐的披薩店，避免用微波爐烤披薩的店

2.優先選擇有披薩攤餅師的披薩店

3.點菜時，選含有喜歡食材的披薩

義大利麵食

1.Pasta（義大利麵食）有上百種，Spagetti（意式細麵條）只是其中一種

在中國，最常見的意麵就是番茄肉醬配上細麵條，或者是通心粉，在義大利家家戶戶都會做這款。除了這種最基礎的形態，義大利人玩麵食的花樣不亞於中國西北人，可以是細的，也可以是粗的，可以是圓的，也可以是扁的，可以是方塊的，也可以是陀螺型的，甚至還有帶餡兒的，林林總總有數百種，再配合不同口味的醬汁，可以排列組合出上千種不同風味。以最常見的Spagetti為例，有番茄牛肉醬的，有隻加芝士的，有隻加橄欖油的，有加蔬菜的，有加海鮮的，每一種的調味都不一樣。

番茄肉醬細長條意麵，頂部的芝士可以根據自己喜好新增

2.義大利人通常很少在外吃意麵

這跟中國人不太愛在外面吃米飯的道理差不多，意麵太家常了，出去吃飯都想吃點在家很少吃到的東西。義大利人食量也不大，吃了意麵這一道碳水化合物，就沒有肚子吃美味的肉類了。權衡下來，他們都會選擇肉類，而放棄意麵。另外一個原因是，義大利人外食都會拉上好朋友一起喝個葡萄酒，牛肉會是比意麵更好的搭配。除了意麵，義大利的牛肉也是相當出名的，強烈建議肉食愛好者嘗試。

意麵通常搭配礦泉水或汽水

3. 地道的意麵中間都沒有煮熟

中餐的煮麵條都講究煮熟煮透，但意麵通常講究9分熟，中間夾一點生。這跟意麵採用硬小麥為原料有關，高蛋白質，高筋度，夾生會更有嚼勁，回味許久。如果實在吃不慣，可以提前告知服務員，廚師會在烹飪的時候煮的更熟一些。另外，意麵是可以分食的，還可以要求服務員提前分好。他會把一份完整的意麵先呈現給客戶看過之後，再拿下桌，用小碟按人頭分好，分量也會按人數提前準備。

服務員將一份大的海鮮意麵按人頭分餐

4.我最喜歡的Top 5意麵推薦

1）魚肉方塊餃子意麵

這種意麵通常在南部沿海城市才有，味道很像北方沿海城市長做的鮁魚餡兒餃子。即使被包裹在面片裡，也無法掩飾地中海海鮮的極致鮮甜，只需配上簡單的橄欖油，就是一道極美味的菜餚。

在西西里的城市墨西拿可以吃到這款意麵

2）土豆豆角長條意麵

這款意麵貌不驚人，卻給了我大大的驚喜。豆角有一種剛摘下來的新鮮，又嫩又甜，配合不過度的調味，最大程度的保留了食材的原味。對於愛吃蔬菜的中國人，幾天肉食下來，這道蔬菜意麵補充維生素，是換口味的絕佳選擇。

義大利西北部城市都靈可以吃到這款意麵

3）貝類多寶魚細麵條

義大利吃魚的地方並不多，能吃到多寶魚更是難上加難。通常要看當天店鋪可以採購到的魚的品類，廚師再做相應的搭配。因此能遇上多寶魚著實幸運，廚師搭配均衡，恰當處理，保留了多寶魚的鮮嫩。

義大利首都羅馬可以吃到這款意麵

4）墨魚汁意麵方塊

這款可以說是義大利的網紅意麵了，但其實要在海邊城市才能找到，吃完之後整個牙齒都是黑的。

西西里城市卡塔尼亞可以吃到這款意麵

5）海膽花生醬長條意麵

這款意麵十分特別，一開始咬起來十分吃力，後來海膽的新鮮配合花生醬越嚼越香，吃到最後滿口都是留香，回味無窮。

義大利首都羅馬可以吃到這款意麵

辛迪Tips:

1.海鮮愛好者儘量選擇海鮮意麵，首次來義大利儘量避免只有芝士的意麵

2.提前跟服務員溝通好分食，即可嚐到更多種類的意麵

3.不用每頓都吃意麵，強烈建議義大利的牛肉

咖啡

1.正宗意式濃縮小小杯

義大利人每吃完一頓飯，都喜歡走到自己熟悉的咖啡廳，跟服務員點“Un Caffe”（一杯咖啡），預設就會上來一杯意式濃縮咖啡，只有正常咖啡杯三分之一杯的量，可以自行加糖，上來就是可以入口的溫度，通常他們會站在吧檯上三口喝完，坐下來喝需要額外付三倍的費用。不同於風靡全球美式連鎖咖啡的超大杯，意式濃縮背道而馳，講究的是Less is more，入口濃郁，順滑，回味無窮。

勺子是用來攪拌糖的，不是用來舀咖啡喝的

2.義大利人的續命水

我以前經常問義大利人一個問題，如果生命裡只能選擇一種，你會選擇水還是咖啡？所有人都無一例外的選擇咖啡。雖然只是一個玩笑，但足以見得義大利人對於咖啡的熱愛，它簡直就是義大利人的續命水。義大利人平均一天至少三杯咖啡，早中晚各一杯，多的再加個上午休息和下午休息，晚上會喝沒有咖啡因子的咖啡來解饞，又不影響睡眠。

每天餐後咖啡廳都是最熱鬧的地方

辛迪Tips:

1.要找到好喝的咖啡廳，只需要問一個當地人，他平時是在附近哪裡喝咖啡的?

2.建議喝意式濃縮咖啡，不要加奶，儘量少糖，嚐嚐咖啡原本的味道。

提拉米蘇

1.好吃的甜品不會過甜

我曾經有一次吃甜品，因為甜度過高，差點吐了出來，從此對於好的甜品要求就是甜度適中。義大利做甜品的理念也是一樣，會用苦味和酸味來中和甜味，達到甜度的平衡。提拉米蘇就是其中用苦味去中和甜味的佼佼者。

正常方塊形狀的提拉米蘇

2.形態各式，祕方各樣

提拉米蘇的大致做法都一樣，但每個小店做的提拉米蘇味道都略有不同，每個廚師都有自己的獨門“祕方”，差別就在於加的朗姆酒品種不一樣。另外，盛放提拉米蘇的器皿也是五花八門。有透明方塊型，有酒杯型，有罐子型，更有甚者，直接上來一面鏡子，上面放著各種各樣的水果和甜品，充分考驗了廚師的想象力。

用高腳酒杯做器皿的提拉米蘇

辛迪Tips:

1. 在義大利餐廳就餐，食客有跟服務員充分溝通的時間，可以讓服務員推薦當天特色

2. 提拉米蘇味冰淇淋也是不錯的選擇