豆瓣評分9.4分，伴隨著收官很多人都直呼沒看過癮。全員演技線上、考究的服飾、以及獨具特色的方言讓一眾人深陷其中。

暖暖也沒想到，作為一名資深的美食博主，居然會對“扶貧劇”這麼痴迷。它講述了上世紀90年代的故事，沒有面具化表演，卻樸實無華、超接地氣，十分耐人尋味。過多的劇情就不劇透了，今天來盤點下劇中美味。

（圖源《山海情》）

說到寧夏，不得不提的就是羊肉，劇中出現的最多的也是它。吃過的人都知道，味道鮮美沒有羶味是灘羊肉最顯著的特點。

肉質口感偏軟、肋排肥瘦層層相間，是難得的美味。連主任在去黨校學習前夕，專門請得福吃的也是一頓羊肉，真是下了不少血本。

每次看到劇中吃羊，暖暖就忍不住咽口水。今年很多人還在糾結，到底是原地過年，還是排除萬難與家人團圓？唯一不變的是美食不可少。

暖暖心裡早就盤算：年夜飯，沒有幾道“硬菜”可不行。吃膩了雞鴨魚，不如來點羊肉。過年吃羊，寓意來年喜氣洋洋，吉祥如意，今天和大家分享一道年夜飯上的大菜【金絲羊排】。

這道菜，在外面餐廳吃的話，得200多塊錢，咱們在家做其實特別簡單，簡單幾步就可以搞定，成功率非常高~

經過20分鐘的燉煮，羊排色澤紅潤，看著就滿是食慾。趁熱大大地咬上一口，肉質細嫩，不幹不柴，除了滿足還是滿足。過年的時候，把它端上桌，全家一定會不停地稱讚~

另外，為了顏值更高，暖暖大廚還特意用薑絲製作一道色澤金黃誘人的金絲。

搭配上羊排，不僅高顏值，吸收了羊排的油脂和香氣，焦焦脆脆的，吃著還特別過癮。

不過，很多人不能接受羊排的羶味，只能對它望而卻步。沒有味道鮮美無羶味的灘羊肉，也沒關係。其實除了食材本身的問題外，羊排烹飪手法也很關鍵。今天教大家幾招~

牢記這4招，輕鬆去除羊腥味！

1、保留蔬菜根：切除小蔥、香菜、芹菜葉，保留這些蔬菜的根莖（蔬菜的根比葉子含的營養量高，而且香味十足），用刀輕拍激發香味。

2、醃製手法很關鍵：新增2勺料酒、姜、白胡椒粉、少許鹽及味精，抓勻蔬菜根與羊排醃製5分鐘，讓蔬菜根的營養全部吸收到羊排中。

3、焯水：焯羊排的時間不用太長，一般大火燒開，小火1分鐘左右即可；焯水過程中需要新增2勺料酒，再次去除它的腥味。

4、大火煸炒：一個去除羊肉血水；二個透過油煎制，表皮收緊，燉煮出的羊排形狀特別好！妙招都學會了，大家不妨自己在家動手做起來吧~

金絲羊排

食材

羊排 /小蔥 /香菜/ 芹菜/料酒

蘿蔔/ 香葉/ 幹辣椒/ 桂皮/ 白糖/ 番茄醬

蠔油/ 味精/ 白胡椒/蔥薑蒜/油鹽等

做法

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食材準備：利用蔬菜根和大片的生薑除去羊排的腥羶味，加入料酒、白胡椒粉、姜以及鹽和味精醃製5分鐘；白蘿蔔切成細絲備用。

大廚竅門：辛香類的蔬菜，比如小蔥、芹菜、香菜等不僅營養而且香味特別足，剛好能夠除去羊排的腥羶味道。

- 2 -

焯水：鍋中坐水，下入羊排和蔬菜根大火燒開，加2勺料酒、撇除浮沫，1分鐘即可撈出。

- 3 -

煸炒：鍋中加少許底油，炒香蔥薑蒜，加入焯好的羊排大火煸炒至上色。放入桂皮1塊、香葉2片、辣椒、白蔻等。將煸炒出香味再加入1勺老抽上色，適量番茄醬再次煸炒出香味。

大廚竅門：煎羊排過程中不要不停翻動羊排，讓它一面煎黃後再翻面煎制另一面。

- 4 -

調味：白開水沒過羊排，加入白糖、適量鹽、一點點蠔油提鮮，加蓋小火燜20分鐘左右。

- 5 -

製作金絲：將姜切成絲，下鍋焯水，擠掉薑絲的水分（並用廚房用紙吸乾），抖入三四成油溫的鍋中製作金黃酥脆即可。

大廚竅門：薑絲切好直接炸制易糊，所以最好先焯水、變軟後炸制不易糊。

- 6 -

最後：羊排大火收汁，挑出多餘的香料，適當新增一點薄芡翻鍋，起鍋裝盤。最好將炸好的金絲放置其上裝飾即可搞定~