超軟的鹹蛋黃肉鬆麵包，隔夜都不會變硬，秘訣來了！

鹹蛋黃與肉鬆簡直就是完美組合，不管是什麼甜品？只要這個組合一出現完全停不下來。今天我們來看看這個組合，在麵包的綜合下會是怎樣的一種神奇碰撞呢？

食材：

1、中種。麵粉175克，乾酵母2.5克，清水105克。

2、主麵糰。麵粉75克，奶粉10克，細砂糖10克，全蛋液10克，鹽2.5克，水30克，黃油20克。

3、餡料。過篩的鹹蛋黃7、8個，肉鬆適量，少量的沙拉醬或者玉米油。

具體做法：

1、將中種中的所有材料放入碗中，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在室溫中一個小時後，放入冰箱發酵一夜，第二天拿出來就可以用了。

2、主麵糰的所有材料，除了黃油之外，加到中種中，放入廚師機或者麵包機中和麵。當面團有一定擴充套件性的時候加入黃油繼續和麵，一直到麵糰能夠拉出大片的薄膜。滾圓麵糰，放一旁發酵。

3、在發酵期間，我們可以準備餡料。8個鹹蛋黃噴上白酒後，放入165度的烤箱中烘烤15分鐘，趁熱將鹹蛋黃壓碎過篩，加入沙拉攪拌出稀糊狀，最後倒入肉鬆均勻。

4、發酵一個小時後，將麵糰拿出來排氣。將麵糰分為4到8個大小差不多的面劑子，在跟別滾圓蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。

5、取出一塊麵團擀開翻面，擀至長方形，四周底邊壓扁。在麵糰的中間放上一些餡料，鋪上餡料時，記得在麵糰的四周留出一些空隙，從上往下捲起介面處捏緊實，壓到下面。一個個放在鋪著油紙的烤盤上，每個麵包之間多留一些空隙。

6、當面團發酵至兩倍大後，取出在表面上刷上一層薄薄的全蛋液，烘烤出來的麵包是色澤感會更好。也可以用鋒利的刀片在麵糰上刮出一些小口子，要刮出什樣的花紋，就看自己的設計了。

7、整形好的麵包放入180度預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘。在10分鐘的時候可以開啟烤箱，在麵包的表面上蓋上一層錫箔紙，避免麵包表面烤焦或者上色過深。

小貼士

由於製作的蛋黃是現敲出來的，所以會比較油一點，按照這個配方去調製餡料，是不會出現偏乾的情況。如果你混合餡料的材料總體上比較乾的話，我們可以加入一些沙拉醬，增加它的溼度，同時也能讓餡料更有風味一點。