立春作為“二十四節氣”之一，意味著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。所謂“一年之計在於春”，在自然界、在人們的心目中，春天是一個播種的季節，只有春天播下希望，秋天才能收穫果實。
經歷了這個“多事之冬”，希望那些不好的事情都能隨著冰雪消融。最近這段時間，肯定大家都很少出門，或者直接選擇不出門，但是也不能吃了睡，睡了吃，還是要多運動，並且不能總是吃那些熱量高且油膩的食物，這樣是不利於健康的。還是建議大家吃的清淡點，並且要多樣化。
今天這好趕上立春，家裡還有很多年前買的蔬菜，青筍是我家很愛吃的蔬菜，不管是涼拌還是小炒，都很美味，而且青筍又屬於春天的時令蔬菜，它含有一定的微量元素鋅和鐵，很容易被人體吸收，而且蛋白質、脂肪、維生素的含量也很高，是一種低優質的營養菜，經常食用能提高身體的抵抗力。那麼今天就用它做個營養小炒吧！
【青筍燒腐竹】主料：青筍半個、腐竹、香菇各適量、薑片、紅辣椒
調料：生抽、鹽、白糖、食用油
具體做法
（1）青筍摘掉葉子，然後去皮切成滾刀塊。萵筍葉也不要扔，其實營養價值更高，富含維生素、胡蘿蔔素。用來涼拌也是不錯的一道冷盤。
（2）幹腐竹掰成3釐米左右的段，放在溫水裡浸泡至軟，如果塊太大，記得切一下。香菇用清水沖洗乾淨，去掉根部，切成塊即可。
（3）鍋裡燒開水，加入一勺鹽、一點植物油，把青筍塊倒進鍋內，焯水2分鐘（加鹽和油的目的是為了讓青筍的顏色保持翠綠），然後撈出過一遍涼水，瀝乾水分備用。（過涼水可以穩定青筍的顏色）
（4）薑切片，紅辣椒切段。
（5）鍋裡放油，油熱後倒入薑片和紅辣椒段，炒出香味後把腐竹和香菇置入鍋內。
（6）接下來開始調味，加入鹽、生抽和白糖翻炒均勻，最後淋入一勺清水，開大火燒2分鐘，等到湯汁變少把青筍倒進放鍋內，翻炒片刻
（7）本來青筍是可以生著涼拌的，再加上已經焯過水，所以不宜炒的時間過長，大約一分鐘就可以春國裝盤。這樣一份營養豐富青筍燒腐竹就做好了。
青筍不僅能炒著吃，用來涼拌、醃漬也是相當美味，而且兒童多吃青筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的青筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的青筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。所以這個春天千萬不要錯過這個蔬菜哦！#春節宅家吃什麼，贏精美獎品#
