導讀：都說美食可以讓人心情愉悅，我想學會做麵包，會更讓你開心！​​

柔軟香甜的麵包很多人都喜歡吃，但在以往，大家都忙於手頭上的事情，很多人沒時間做，更有很多人做過一兩次就放棄了，只有一小部分人，堅持將麵包做成功。那麼現在，有大把的時間需要打發，那就用點時間來學做麵包吧！

做麵包，整形是其次，重要的是和麵與發酵，沒有廚師機與麵包機的朋友做麵包，需要用手揉麵，而就是揉麵這一步，由於用時較長，有的是失去耐性，在沒有揉出手套膜之前放棄，也有的是手溫較高，揉了好長時間，也揉不出手套膜，導致麵包失敗在了揉麵這一步。而在發酵這一步失敗的反而是少數，除非發酵過了。所以此次麵包教程，我們完全撇開揉麵的操作，而是使用攪面的方法來做，不需要揉麵，不需要手套膜，保證麵包的成功率。

攪面法做麵包，是使用攪力使溼麵糰起筋，產生筋膜，而不是以手揉麵的方法。千萬不要小看攪面的力量，拌過肉餡的人都應該明白，肉餡沿著一個方向攪上一會，都會產生筋力，那麼溼麵糰沿著一個方向攪下去，則更是容易起筋膜，產生很強的蛋白質鏈，而且使用攪面法做出的麵包，比手揉麵做出的麵包，更加的鬆軟拉絲！喜歡吃麵包的朋友們，趕緊學起來，會做了就不需要出去買了！

【攪面法做拉絲麵包】

【配料】：麵包粉（或高筋麵粉）500克，鹽5克，雞蛋2個；溫牛奶360克，白糖60克，耐高糖酵母6克；黃油40克。

【成品】：兩個450克山形吐司，或兩盤3連3排9個小麵包量。我做了一個450克山形吐司，一盤小麵包，做其中一份的朋友配料減半即可。

【做法】：

1、牛奶加熱成低於40度的溫牛奶，放入白糖與耐高糖酵母，靜置一會兒再攪拌，讓其與牛奶自溶一下，便很容易徹底攪化白糖與酵母。

2、黃油切小塊放到碗中，再將盛放黃油小碗放到熱水中，隔水加熱至融化。不要過度加熱，融化即可，黃油溫度不可高於40度。

3、將麵粉與鹽放到一起攪拌混合，打入兩個雞蛋，先行攪散，新手朋友請將雞蛋完全打散後再倒入麵粉中攪拌，避免結塊。

4、白糖酵母水加入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉的每個角落都無干麵粉顆粒。

5、加入融化後的黃油，用筷子順時針或逆時針，沿著一個方向攪拌，直到攪拌的麵糰起筋，阻力變大。

6、最後攪到麵糰挑起，有很強的筋力，不易扯開斷裂，麵糰就攪好了。

7、面臺上撒一層乾麵粉，用矽膠鏟等工具，將麵糰轉移到面臺上。

8、使用切面板或雙手粘面，將麵糰邊緣向上折起，按壓到麵糰的中心位置，整理成表面光滑的麵糰。用保鮮膜蓋上醒面10分鐘。

9、10分鐘醒完，將大面團直接分割成大小均等的兩份，不要再揉麵。

10、兩份麵糰，我做了一個吐司，一盤小麵包，吐司做好，切成片做早餐夾煎蛋吃，小麵包留孩子做零食，一舉兩得。

喜歡吐司的，可以做兩個450克山形吐司。一份麵糰再分三個面球，擀成長舌狀捲起，反覆一次即可，做完裝入不粘吐司模具。喜歡小麵包的，可以做兩盤小麵包，一份麵糰分割9份，整理成表面光滑的圓球狀即可，放到不粘烤盤中，非防粘的烤盤，內部需抹一層黃油或食用油防粘。

11、如果是老式烤箱，如我家這樣的，烤箱裡面放兩碗熱水，麵包胚送入烤箱中，關上烤箱門發酵即可。新式烤箱有發酵功能，溫度設定成38度，溼度設定成75，吐司需發酵至八九分滿，小麵包需發酵至2倍大。

12、發酵好的麵包，表面刷一層打散的雞蛋液，就可以準備烤制了。

小麵包會先於吐司發酵好，但需要一起取出，因為烤箱接下來要進行烤麵包操作，我們將小麵包刷蛋液先烤。​吐司拿出來蓋上蓋子常溫再發酵一會兒，待小麵包烤完，刷蛋液，再烤吐司。

13、烤麵包，烤箱需要提前5分鐘，上下火180度預熱，烤的時候，麵包胚放烤箱下層烤架上。

小麵包，烤18分鐘。吐司麵包，烤35分鐘，烤到約15分鐘的時候，由於吐司上面離上火太近，而且烤的時候比較長，上面需要蓋一層錫紙防糊。

14、麵包烤好，需要立即出爐，並在桌上震兩下，震出裡面的熱氣，防麵包塌陷。

15、出爐的麵包要立刻脫模，放到網架上晾涼，徹底涼透後，放保鮮袋內密封，隨吃隨取。

【在家做麵包大家應該了解的一些常識】

1. 家庭做麵包，為了麵糰發酵得快，也為了麵包的效果更好，夏天用冷水或常溫牛奶和麵，冬天要用溫水或溫牛奶和麵。酵母喜歡溫熱，最好的發酵的條件要麼氣溫高，要麼和麵的液體溫熱。

2. 為什麼和麵的液體溫度，比如水、牛奶或黃油的溫度要控制在40度以內，因為酵母雖然喜歡溫熱，但卻屬於低溫發酵菌，溫度過高，酵母就會被燙死，失去活性，不再起作用。

3. 為什麼做麵包要使用麵包粉或高筋麵粉，因為不管是麵包粉還是高筋麵粉，都富含大量的蛋白質，在和麵的時候，蛋白質鏈之間會互相結合，形成麵筋膜，在發酵的過程中，麵筋膜會包裹麵糰體內的空氣泡，形成發酵組織，如果沒有面筋膜，麵糰也就發酵不起來，便沒有鬆軟麵包的存在。低筋麵粉或中筋麵粉，筋力不足，難以支撐麵包體的膨脹，這也是很多人用普通麵粉做出來的麵包體積小，不鬆軟，硬邦邦的原因。

4. 為什麼家庭做麵包要先將酵母與白糖化開，直接將酵母與白糖放麵粉裡不行嗎？機器和麵的時候直接放是沒問題的，但手動和麵，白糖酵母水會直接縮短酵母和白糖與麵粉融合的時間，而且發酵的更充分更均勻。

5. 麵包二次發酵法雖然比一次發酵法做出的更柔軟，但鑑於很多人掌握不好二次發酵法的度，從而導致麵糰發酵過頭，酒味濃，烤出的麵包難吃，失去甜度。所以，家庭做麵包，強烈建議您使用一次發酵法。當然，如果您能很好的掌握二次發酵法，那麼大可使用。

6. 如果您的烤箱是小於40L的，同時做了兩份麵包，如果是相同的麵包，比如兩個450克的吐司，可以同放一個烤層一起烤。如果是不同的麵包，或者即使相同，但需要兩個烤層，那麼請一份一份單獨烤，烤完一份再烤下一份，避免著火不均，有糊有不熟的現象發生。

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