乾燒魚

做法

1.所有配料均切成小丁

2.鯉魚改刀醃製

3.醃好的魚拍生粉準備炸制

4.油溫燒到7-8成熱，下鍋炸魚

5.炸制金黃撈出瀝油

6.鍋留底油，爆香泡椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬炒出紅油

7.下入肉丁翻炒至熟後，把3分之一的輔料撈出備用後添水調味下魚

8.下魚中火燒製，烹入少許料酒。香醋

9.湯汁收幹把魚撈出魚盤

10.鍋留底油，倒入之前撈出的輔料翻炒

11.下入青椒紅椒，蒜薹丁翻炒均勻

雙糊辣仔雞

材料：雞肉250克、食鹽適量、雞精5g、蔥10g、花椒5g、料酒20ml、澱粉10g、調和油適量、胡椒粉5g、紅椒25g、元貞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g

做法

1、雞肉切絲，胡椒粉，鹽，料酒和澱粉放在地上備用，青椒切成條狀，洋蔥切絲。

2、冷油和胡椒慢火炒香

3、雞肉炒白魚後備用

4、姜蒜煸香油

5、青椒和洋蔥炒至軟。

6、加入雞肉，再加入鹽、糖、雞精和芝麻油鍋。

燒雞翅根

材料：雞翅根、土豆、食用油、鹽、生抽醬油、白糖、姜、蒜

做法：1、雞翅根洗淨，用小刀在肉比較厚的地方扎一下，因為我是整根燉的，扎一下容易入味；

2、鍋裡放上水，把翅根放進去，冷水下鍋，煮開，去除血沫；撈出備用；

3、炒鍋上火，燒熱，放薑片炒香；雞翅根放進去翻炒半分鐘左右；倒入生抽醬油（或者紅燒醬油）翻炒；倒入開水，沒過雞翅根，大火燒開，轉中火煮一下；

4、這個時候土豆去皮切塊，大蒜去皮；把土豆和蒜放進鍋裡，放少許鹽調味，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燉熟；

5、燉至雞翅熟透，土豆綿軟，放少許白糖調味收汁即可出鍋。

圓椒豆腐皮

材料：圓椒150克，豆腐皮350克，蒜蓉、蠔油、醬油、花椒油、鹽、味精、花生油各適量。

做法

1、將豆腐皮切條，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；圓椒洗乾淨去籽，切小塊。

2、炒鍋注油燒熱，蒜蓉炒香，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、鹽、味精等調料炒勻，淋入花椒油即成。