“一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩棵挺括脆爽的小白菜。”——《靈魂擺渡》
“陽春麵”，有著高貴的名字，但卻帶著平易近人，樸素低調的風格，融入到尋常百姓的日常生活中。陽春麵，據說最早叫“清湯光面”，沒有任何澆頭，就是一碗光面，十文錢一碗，誰都吃得起。後來人們覺得這個名字不太吉利，就想給其改名。在民間，有“十月小陽春”之說，而一碗麵正好十文錢，於是就有了“陽春麵”這個美麗的名字。
因為沒有任何澆頭，所以對湯頭的要求很高。正宗的陽春麵，一定要用骨頭熬出來的高湯做湯，才能保證湯的鮮美，所以看上去清湯寡水，實則功夫都藏在你瞧不見的地方呢。
一碗細熬的高湯，一把翠綠的香蔥，一塊昇華靈魂的豬油是陽春麵的三大寶。稍有不同的是，陽春麵也分白湯和紅湯。一般上海的陽春麵是白湯，高湯，香蔥，豬油，適量鹽便是湯頭的全部。在無錫，高郵，揚州等地，紅湯麵見得比較多，紅湯則是在此基礎上加了醬油，多了一股醬香味。
不過近年來吃過多處的陽春麵，發現有的地方也有放蒜葉的，蒜味濃郁了些，也好吃的。傳統的陽春麵沒有澆頭，那時候因為貧窮，多加一點澆頭，就得多花錢啊。但是現在店裡賣的陽春麵，幾乎都配有好幾樣澆頭，可以按照自己的喜好隨心搭配即可。我一般就搭配一個蔬菜，一個雞蛋，營養就足夠了。
我們自己家裡做陽春麵，沒那麼多功夫去熬骨頭湯，但是也稍微講究一點，也能做出香味濃郁的湯頭。很多人做湯頭，就是直接醬油，豬油衝一碗湯，這樣雖然簡單，但是香味大打折扣。只需多加一步，多費2分鐘時間，陽春麵的香味就會上幾個檔次。
【陽春麵的做法】【食材】麵條1小把，大蔥小半根，小蔥1根，醬油5瓷勺，豬油1塊
【做法】
第一步：煮麵的鍋裡先提前燒一大鍋水。水量儘量多，會舀一部分出來衝湯用。然後大蔥切成片，鍋裡放入2瓷勺油，放入大蔥，小火熬出蔥香味。看到大蔥呈現焦黃的狀態。
第二步：取出大蔥不要，倒入醬油，煮至沸騰後關火。
第三步：碗裡舀入兩三勺熬好的醬油，放入一小塊豬油，1小撮香蔥末，倒入適量燒沸的開水，湯頭即成。
第四步：麵條放入沸水中，煮至8分熟的樣子，放入一兩棵青菜，煮至斷生即可。
第五步：麵條輕撈入碗，儘可能擺放整齊。一碗基礎的陽春麵就成了。
第六步：為了營養豐富一點，在加上一棵青菜，一個荷包蛋，一頓飯就這麼完美的解決了。
陽春麵製作技術小tips：1.因為沒有熬高湯，想要湯頭香味濃郁一點，就先用大蔥熬出蔥油，然後把醬油倒入煮沸，通過這一步的加工，湯的香味層次豐富很多。
2.一定要用豬油，泛著油點的麵湯，是陽春麵的靈魂。
3.麵條不宜煮得太久，帶點韌性口感更好。
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