北京“東來順”涮羊肉是非常著名的老字號美食，最初是一家小羊肉館，從1914年正式掛牌經營涮羊肉以來，至今已有九十多年曆史。

北京“東來順”涮羊肉的創始人 丁德山是河北滄州人，十多年前因家鄉遭遇旱災，莊稼顆粒無收，眼看著一家人將無法生存下去，還是孩子的丁德山只好跟著村裡的大人們來到北京混飯吃。

他每天同那些苦力們一樣從城外往城裡拉黃土，賣給賣給那些市民們和商家用來打煤球。那個時候，城裡沒有煤氣，更沒有暖氣，冬季取暖和平時做飯全靠燒煤球，而製作煤球需要黃土把散煤末粘合在一起的。丁德山每天將一車車黃土拉進城裡的時候，都要經過人群聚集熱鬧的東安市場。

一旦產生想法，就有了奮鬥的目標。以後的日子，丁德山更加辛苦忙碌地拉黃土，別人一天拉兩車，他就加勁拉三車，別人賺了錢就在小攤上來兩個小菜，一瓶小酒，很愜意地喝上兩盅，他每頓飯依然是一碗素面或者兩個燒餅。

三年後，丁德山不再往城裡 拉黃土賺錢了，他用拉土攢下的錢，在東安市場擺起一個賣飯攤位，經營平民小吃豆汁、扒糕和雜麵條。甭看這麼個小攤位，很快就有了物美價廉的美譽。丁德山是回民，回民素來潔淨，做的飯菜味道鮮美，給的分量充足。丁德山經營小飯鋪，就像他拉黃土一樣實在，賣飯從不偷工減料，童叟無欺，所以他的攤位回頭客越來越多，生意越做越好。不到兩年時間，他在原來露天攤位，搭起一個可以遮風擋雨的飯鋪。

東來順的創始人丁德山，是一個追求完美、精益求精的人。當他的羊肉館有了一定規模之後，就不滿足“買進原料賣出成品”這種傳統經營方式了。

他設想了一整套全新的經營模式:要有自己的牧場和羊群，為“東來順”提供優質羊肉;還要有自己的加工作坊，為“東來順"提供涮羊肉的各種調味料；還要有自己的醬園，為“東來順”提供風味獨特的醬園；甚至好還要有自己的銅鋪，為“東來順”生產適合涮羊肉的火鍋。這種想法在那個時代是非常新穎而且大膽的。

丁德山在20世紀初就辦起來了農工商牧一條龍的產業，確實是民族商號的驕傲，也難怪它

能夠在這近一百年的時間裡享有盛名，經久不衰。即使在現在，這種把生產的各個環節組合在一起的經營模式也是有現實意義的。

丁德山的這個設想恰恰體現了組合想象的思維方法。他是涮羊肉的行家，對羊肉、調味料、火鍋了如指掌，知道什麼樣的材料能涮出最好的羊肉。要想給顧客提供最好吃的涮羊肉，就需要把各個環節組合在一起，都收在自己的掌控之下。