“立春”的習俗和美食，你知多少？今天是吃餃子，還是吃春餅？

“立春”一年四季之始，與立秋、立夏、立冬為四季之分。立春，象徵著萬物復甦大地恢復生機。同時也是農民即將進入“春耕”播種的開始，在春回大地春雨滋潤之下萬物將得到滋長。草原恢復了原有的生機，田野掛上一片綠油油的綠衣這就是春天。

在農諺裡有那麼一句話“一年之計在於春，一生之計在於勤”有春耕才有夏長、秋收、冬藏，用最簡單的話說就是春天來了得勤快工作才有飯吃。所以說從古人開始對於“春”是非常重視的，天子會帶領文武百官進行祭春祈求國泰民安、五穀豐登。而在民間根據地域的不同有著不一樣的祭春民俗，在流傳下來的民俗中就有“咬春”吃春餅等習俗。

立春對於農民來說是一件大事，為祈求在這一年能風調雨順、五穀豐登在這一天必祭拜主管農事的“芒神”還有就是祭祀祖先等。在我們這裡依據習俗會製作一種叫做“潤餅”的美食，這與北方所說的春餅基本上是相同的。

“潤餅”是由七八種乃至十幾二十種菜整合包制而成，菜品相當的豐富味道和口感相當的好。在美食的前身並不是為了好吃而吃的，而是因為要祭祀必須做十幾二十種菜。在祭拜後各種菜往往都是涼的，如果說一道道菜加熱那實在太費事了。

所以就把各種菜全部倒入鍋中整合翻炒加熱，然後再用餅皮包起來吃這就是潤餅的前身。時至今日立春的春祭尤在只是已經沒有以前的重視了，但對於吃卻從沒有放下過。

早年的潤餅菜只有在逢年過節才能吃得到，而現今它已經成為了一種營養美味的特色小吃。雖然每一個攤位所做的潤餅都不一樣，但總能吸引諸多的品嚐者。

今天大叔帶你走進閩南深滬小漁村去看看市場上很紅火的一個潤餅攤，據老闆介紹每天都是定量銷售在大鍋食材消耗完後也就收攤了。記得早十幾年前我來的時候是老闆娘一個人獨自經營，而現在夫妻一起做還忙不過來。

潤餅的主要食材有高麗菜、胡蘿蔔、滷肉、煎蛋皮、炒荷蘭豆、煎豆腐、炒豆芽、花生粉、海藻絲等等，每一個菜都要獨立炒做。最後才把一些菜整合在一起，雖然是混合了菜但菜的味道才會有層次感。

另外所用的潤餅皮有兩種，一種是春捲皮另一種則是煎麵皮。一般來說麵皮是最老的傳統用皮，而春捲皮因口感好更受福斯的歡迎。在準備包的時候，取一張餅皮攤開。然後鋪上一層海藻絲，再依次放入混合菜及滷肉、花生粉、細砂糖等食材最後收邊捲起來即可。

潤餅的食材其實並不固定，只要能入包的基本上都是可以的。但是它有一個特色就是所用的蔬菜比較多，所以潤餅是一種很健康很適合經常吃的特色美食。在我家基本上一年要製作好幾回，尤其是在逢年過節的時候。在連吃了三十年後，我有一陣子很是反感。我問我父親為什麼老做潤餅了，我父親只回答說因為他父親愛吃。聽後頗有感觸，現今對於潤餅我也習慣了它的味道。久久不吃也會想念，因為我父親愛吃。

地主小貼士：

今天是立春，但是並不意味著天氣會回暖。相反“倒春寒”會讓你冷哭，在這特殊的時間、特殊的環境下大家要注意保暖防止感冒並且儘量減少外出。