今天是二十四節氣中的立春，一年之計在於春，春代表著新生，萬物復甦，生機勃勃。立春一過，代表著春天就要來臨了，雖然現在還有“倒春寒”，天氣還並不是那麼暖和，但已經漸漸開始有了暖意，世間萬物都在等候著生機，溫暖的環境也促進著生機的萌發。立春在古代也被叫做“咬春”，春天伊始，各種蔬菜綠植也開始萌出嫩綠枝芽，也是人們嚐鮮的好時候。立春就要吃春餅，用麵皮包裹著各種炒熟蔬菜，把春天吃進嘴裡，不正是“咬春”的含義所在，各式各樣的綠色蔬菜是這個季節對身體健康超級有益的美味食材。

豆媽最近在菜市場看到一種蔬菜，那就是茴香，綠油油的一大把看著就讓人覺得這菜吃起來一定爽口，聞著還有股特有的清香呢。豆媽這裡說的茴香是小茴香，一種綠苗蔬菜。有一種香料也叫茴香，那是大茴香。小茴香這種蔬菜最簡單直接的做法就是和雞蛋一起用熱油爆炒，做法簡單香味十足。不過北方人還是最喜歡用茴香雞蛋做餡料包餃子或者烙餅吃。茴香是豆媽這一代人最懷念的童年味道，小時候豆媽的媽媽就經常會炒茴香雞蛋給我們這些孩子們吃，豆媽最喜歡的就是媽媽做的茴香雞蛋餅，現在豆媽自己也會給自己的孩子做這個餅吃。豆媽今天打算用茴香和雞蛋、豆腐做一道初春小炒，解膩好吃，送粥下飯的好選擇。

【茴香雞蛋炒豆腐】

食材：

茴香1把、老豆腐1塊、雞蛋1個、枸杞若干顆、蔥姜、鹽1勺、白胡椒粉1勺、雞精1勺

做法：

1. 茴香洗淨切成碎段備用；枸杞用溫水浸泡10分鐘；蔥切成蔥花，生薑切末備用。

2. 將豆腐放入碗中，打入一個雞蛋，帶上一次手套將豆腐和雞蛋捏碎抓勻。豆媽覺得這個過程十分解壓，壓力大的話不要去超市做“隔著包裝袋捏碎泡麵”這種沒有什麼道德的事，來做這道菜幫忙捏豆腐多好。

3. 鍋裡熱一些油，放入加入生薑末炒出香味後倒入切好的茴香碎翻炒至茴香變軟。茴香本身切碎後就香味瀰漫，在熱油中翻炒過後，越炒越香。

4. 茴香炒軟之後，加入捏碎的豆腐雞蛋混合體翻炒片刻，倒少許清水，轉小火燉5分鐘。水不用倒太多，一湯勺就夠了。

5. 5分鐘後開蓋，加入鹽、雞精、黑胡椒粉調味，炒勻後盛盤撒上枸杞即可。枸杞事先用溫水泡發，顏色顯得更加殷紅水潤，擺在盤中央十分吸引眼球，這一擺簡直就是畫龍點睛。

豆腐碎和雞蛋液混合後呈現的顏色是淡淡的黃色，而小茴香是幽深的綠色，加上枸杞的豔紅，這一盤菜的顏值大大提升，色香味俱全，好看又好吃。豆腐本身就是大家十分喜愛的豆製品，煎、燉、炸、炒，怎麼做都好吃。把它捏碎和雞蛋液混合在一起，用熱油一炒，香味更是濃郁，更別說加入了本就有奇特清香的茴香了，這一盤菜簡直香到骨子裡。

豆媽這次做的是全素的，其實茴香和豬肉的配搭，味道更香，要不然怎麼會有人始終喜好豬肉茴香餡兒的餃子呢。餃子做起來是有些費事了些，茴香直接炒豬肉也是很簡單的：茴香洗淨去掉根部，用刀切成小段，豬肉切成肉絲，大蒜切片或者碎末後用熱油爆香，放入豬肉絲炒至變色，再放入茴香進行翻炒，茴香很容易就炒熟的，加鹽、味精調味後略微翻炒一下就能關火出鍋了。茴香真的炒什麼菜都香得要命。

喜歡這道菜，就自己試著做做吧！