宅家不出門，教你做特色麵條，不切不擀，用手一搓，1碗不夠吃

宅在家裡不出門已經10天，家裡的囤菜吃了好幾天，孩子開始有點膩了，就想用囤著的麵粉給他做麵條吃，換換口味。去年暑假的時候一家人去了一趟西安玩，嚐了西安的好些麵食，孩子對吃過的莜麵特別喜歡，所以今天趁著有時間就給他做了。

莜麵，又叫油麥面，有“塞外珍珠”的美譽，它是一種用莜麥加工後再經過精細製作成的麵粉。莜麵所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，營養成分是其它麵粉營養成分的七倍以上，特別是莜麵中含有一種特殊物質亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效，除了營養好外，吃起來的口感也好，爽滑勁道，還帶有一種清香。

莜麵魚魚是山西傳統食品，在西安吃到這個莜麵魚魚，特別的勁道滑爽，非常好吃，於是就有了想吃的念想，莜麵魚魚，是常見的一種莜麵吃法，它的做法和其他的麵條不一樣，有點特別，不用擀不用切，只要用手將莜麵麵糰在案板上搓成細細的、中間粗兩頭尖的長條，外形與小魚相似，吃到嘴裡滑溜筋道，再搭配上自己喜歡的配菜，滋味十足，越吃越過癮，孩子吃了一碗還嫌不夠，而且做起來也很簡單，一起來看看吧！

【材料】：莜麵200克，開水205克，雞蛋2個，番茄1個，生抽2勺，鹽少許，料酒少許，番茄醬1勺，糖適量，油適量，香蔥碎適量

【做法】：1、準備好材料，莜麵200克，雞蛋2個，番茄1個。這個是兩個人的量，人多的話自行增加。

2、200克的莜麵放在盆中，慢慢加入205克的開水，攪成絮後揉成軟硬合適，不粘手的麵糰。因為莜麵的特性，所以在做莜麵魚魚，莜麵窩窩，莜麵栲栳栳，莜麵餃子，莜麵麵條這些揉麵時一定要用開水，不然揉不成形。水的比例基本是1：1，具體的用量要看實際的狀態。

3、把揉好的麵糰鬆弛10分鐘後取一個花生大小的小麵糰。

4、把小麵糰放在案板上，用手撐搓成兩頭尖，中間粗的莜麵魚魚狀。

5、把做好的莜麵魚魚放入蒸籠，上蒸鍋，蒸10分鐘。

6、在蒸的時候準備配菜，番茄去皮後切成小塊，雞蛋打入碗中加入少許料酒和鹽攪打散。

7、把蒸好的莜麵魚魚取出，把粘在一起的分開，用少許油抖散。

8、鍋中倒入適量油，把打好的蛋液倒入鍋中，稍凝固後用鍋鏟快速劃散後盛出待用。

9、鍋中再次倒入少許油，把切好的番茄放入鍋中煸炒至番茄起沙。

10、加入適量水煮開後加入生抽，鹽，番茄醬和適量糖調味。

11、把炒好的雞蛋放入鍋中，蒸好的莜麵魚魚也一起放入鍋中，煮開就可以關火了。

12、出鍋前撒上些香蔥碎，吃起來Q彈滑爽，營養豐富的莜麵魚魚，非常好吃。

【小貼士】：

1、因為莜麵的特性，所以在做莜麵魚魚，莜麵窩窩，莜麵栲栳栳，莜麵餃子，莜麵麵條這些揉麵時一定要用開水，不然揉不成形。水的比例基本是1：1，具體的用量要看實際的狀態。

2、蒸好的莜麵魚魚會有點粘連，蒸好後把它分開，再加少許油抖散，防止再次粘連。

3、配菜不一定用雞蛋番茄，可以放自己喜歡的菜。