黃花菜炒雞蛋
食材:黃花菜、雞蛋、黃酒、鹽、油、糖、麻油、蔥
做法:
1、黃花菜用水泡透後,要一遍一遍的用清水漂洗直至黃水變清即可,這點重要若不清洗乾淨會有苦澀味;
2、 將黃花菜擠去水分,切小段;蔥切段;
3、 雞蛋打入碗裡,加少鹽和一點黃酒,這樣能容易將蛋液打勻起泡;
4、鍋中入油,油熱倒入雞蛋液攤開轉小火,用鍋鏟劃散雞蛋倒入黃花菜一同翻炒加少水;
5、 加鹽、糖,滴一點麻油,撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。
三杯雞
食材:三黃雞半隻、姜適量、蒜適量、冰糖適量、米酒適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、九層塔適量
做法:
1、薑切片、蒜拍碎、雞洗淨剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進行醃製入味。
2、一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調製成三杯料備用。
3、鍋中放入少數麻油,加冰糖熬至焦糖色調成糖色備用。
4、往調好糖色的炒鍋中參加薑片、蒜碎及醃製好的雞塊進行大火翻炒,待雞塊變成焦糖色時參加三杯料翻炒入味,轉中火蓋鍋蓋進行燜煮10分鐘左右。燜煮好後開鍋加入九層塔持續煸炒收汁。
五美湯
材料:平菇200克,豆腐100克,白菜200克,水適量,蔥花適量,鹽1小茶匙,高湯精1小勺
做法
1、白菜取最裡面的嫩芯處,洗淨備用。
2、平姑流水沖洗乾淨,撕小條備用。
3、豆腐切小方塊,備用。
4、番茄洗淨,切簿片備用。
5、熱鍋上油,爆香蔥花,放入番茄煸炒出紅汁。
6、倒入平菇條,大火炒軟。
7、加一大碗熱水,大火燒開。
8、加切好的豆腐塊,蓋鍋煮五分鐘。
9、掀蓋後,加入白菜,調入一小茶匙鹽、一小勺量的高湯精調味,煮一兩分鐘即可出鍋。
紫蘇醬炒牛肝菌
原料:
新鮮牛肝菌200克,五花肉20克,幹蔥末、薑片、蒜片各3克,青紅椒塊共3克,青蒜段2克。
調料:
鮮紫蘇醬10克,鹽、味精、生抽各2克,糖1克,蔥油10克,香油3克,色拉油適量。
製作:
1、牛肝菌洗淨,切成薄片,放入平底鍋內小火煎至微黃(加少量色拉油),倒出待用。
2、鍋下蔥油燒熱,下五花肉煸幹後,下入幹蔥末、薑片、蒜片煸香,然後下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻,調入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽,炒勻後淋入香油即可裝盤。