咖哩魚丁的特色：

色澤淡黃，鮮香濃郁。

1. 加吉魚肉切成邊約1 釐米長的菱形丁，放入碗內，加入1/3 小勺鹽、料酒、蛋清和幹細澱粉拌勻上漿， 再倒入1 小勺色拉油拌勻。

4. 鍋留1 小勺底油重上火位， 下入蔥花和薑末熗鍋，再下入香菇丁、青豆和剩餘鹽略炒。

2. 水髮香菇去蒂，切成小丁， 同青豆一起放入沸水中焯透， 撈出瀝乾水。

5. 加入雞高湯，倒入魚丁和咖哩醬，翻炒均勻。

6. 淋香油，出鍋裝盤即成。

3. 炒鍋上中火，倒入剩餘色拉油燒至四五成熱，下入上漿的魚丁滑散，再下入香菇丁和青豆滑油，倒入漏勺內瀝乾油。

愛心小提示

① 魚丁上漿後再倒入1 小勺色拉油，在滑油時容易散開。

② 控制好加湯量，使醬汁能緊裹原料。

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。