香辣魷魚

做法：

1.將魷魚洗淨；鍋中放入少許水，燒開。

2.魷魚下鍋燒滾後，關火，將燙魷魚的水倒掉瀝乾。

3. 放入冰塊中稍浸，再倒出。

4.瀝乾後加入泡椒，香油。加上蔥絲即可。

川味土豆燒排骨

食材：排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；薑末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量

做法

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉

3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

6.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可

蠔油蒜香茄盒

食材：茄子、豬肉末、蔥花、姜蒜末、雞蛋、玉米澱粉

做法

1.肉末中放入鹽、蔥花、薑末、白胡椒粉、玉米澱粉和雞精

2.兌少許水，順時針攪拌均勻備用

3.茄子切成連刀兩片，裡面抹上少許澱粉，夾入肉餡

4.兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用

5.一個雞蛋打散，先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈

6.再裹上一層玉米澱粉，放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出

7.鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味

8.倒入兌好的料汁，待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌

9.勾兌到稀稠度正好時，即可將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴就可以食用了。

蔥燒啤酒蝦

食材：蝦、啤酒、蔥、姜、蒜、生抽適量、胡椒粉適量、料酒、花椒、冰糖適量

做法:

1、蝦去剪去蝦鬚去蝦線洗淨後用料酒、胡椒粉、鹽拌勻醃製五到十分鐘。

2、蔥白切段，蒜切小粒、薑切片、蔥葉一半切蔥花另外一半挽成蔥結。

3、熱鍋放油，油燒七八分熱下蔥薑蒜爆香，倒入蝦翻炒變色,加入花椒和醬油翻炒片刻。

4、倒入啤酒，加入冰糖和蔥結蓋蓋大火燒三分鐘左右。加入調味料和蔥花翻勻。關火,裝盤。