火龍果炒蝦仁

主料：蝦仁

輔料：火龍果、紅椒和青筍

調料：鹽、蔥薑汁、雞蛋清、生粉、清湯

做法：

1、把蝦仁治淨，納碗加鹽、蔥薑汁、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把火龍果、紅椒和青筍切成菱形塊。

2、淨鍋放油燒至三四成熱，下入蝦仁、青筍塊和紅椒塊過油後倒出瀝油。鍋底留油，下蔥薑汁和適量清湯，加鹽調味並勾芡，倒入蝦仁、青筍塊、紅椒塊和火龍果，輕輕翻炒均勻，淋少許明油，起鍋裝盤即成。

小炒豬肝

原料：豬肝500克，小紅尖椒100克，大蒜50克，八角10克，桂皮5克，蔥20克，生薑30克，整幹椒30克，花椒籽20克，辣妹子5克，蠔油5克，味精5克，料酒50克，鹽10克，紅油100克，色拉油1000克。

製作流程：

1、鮮豬肝切成5釐米見方的塊，放入八角、桂皮、香蔥、花椒籽、姜、整幹椒、鹽、料酒、水1000克大火煮45分鐘至熟，撈出切成4釐米×3釐米×0.2釐米的片擺放盤中放通風處晾兩天風乾；

2、鍋放油，燒到七成熱，將豬肝片放油中小火炸30秒撈出瀝油，淨鍋上大火放紅油、辣妹子、小紅尖椒稍煸出辣味，下入豬肝、蠔油、味精、大蒜翻炒幾秒鐘即成。

祕製手撕鴨

原料：麻鴨1.1千克。

調料：A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃梔子10克）

B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克）

高湯25千克，幹香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克，色拉油2千克（約耗60克），蒜末、蔥末各5克，幹辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

做法：

1、鍋內入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自制滷水。

2、麻鴨制淨，焯水，入滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。

3、鍋內入色拉油500克（約耗30克），燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3—3.5分鐘至紅色。

4、鍋留底油，下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤用法香裝飾即可。

黃豆燜牛肋排

原料：牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿蔔塊100克，西芹段150克，幹辣椒節10克。

調料：豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。

製法：

1、牛肋排解凍後，斬成2.5釐米長的段；

2、淨鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍幹，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和幹辣椒節，燒開後倒入高壓鍋內，然後加胡蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；

3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆後小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。