今天是立春，也是宅家的第11天，立春自然要做春餅，貴陽的老公提議做絲娃娃，無奈家中蔬菜告急，別說折耳根這些菜了，就連基本的黃瓜，苦菊都沒有。本著儘量不出門不買菜的原則，北方媳婦靈機一動，改作山東大餅，每張比臉都大，準備捲上大蔥吃。也算是度過一個別樣的立春。

這兩天大家肯定看過很多春餅的做法，但是無論是蒸還是烙，他們的共同特點就是，揉麵時候需要放油，每張餅之間也要多刷油，這樣才能保證餅的柔軟勁道薄如蟬翼，但是本身麵食的熱量就高，咱能不能做個無油的餅呢？而且油分是保證餅放涼不硬的，那麼無油的餅能做到柔軟筋道，放涼不硬嗎？

今天咱們就來做一款不用油的餅，柔軟多層，濃濃的麥香味，是本地非常傳統的做法，吃的時候捲上土豆絲，或者大蔥炒雞蛋，刷上黃醬，那叫一個香。

食材：中筋麵粉300克，鹽2克，開水80克，涼水120克

做法：1，這種餅用到是半燙麵的方法。麵粉中先加入鹽，攪拌均勻，然後在盆中劃拉一下，用開水燙麵的時候儘量只燙一邊，一邊倒水一邊用筷子攪拌，開水可以讓麵粉部分糊化，讓麵糰筋性降低，做好的餅就不容易發硬了，吃起來是軟筋軟筋的。

2，另外一半的面用冷水，也是邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀以後，再把兩種面絮攪拌到一，細心的朋友會發現，咱們今天用到的水量偏大，這是一個非常柔軟的麵糰，但是也還是麵糰而不是麵糊糊。

3，下手用揣揉的方式將麵糰揉勻，它是一個非常柔軟和粘的麵糰，因為沒有加過油所以有一些沾手，只要把乾的麵疙瘩都揉勻，沒有乾麵就可以了。把手上的面整理乾淨，手上沾上一些冷水，輕拍麵糰表面，就能把麵糰整理光滑了，蓋上蓋子常溫鬆弛一個小時。

既然是軟面咱就不可能通過揉的方式讓他產生筋性，但是麵糰的水分大，另外也有少量的鹽分，醒面的時候麵糰會自動形成麵筋網，所以不用揉不刷油，只要麵糰夠軟，它也依然能做到輕薄不破。

4，醒好以後的面就不要再揉了，不然麵糰會發倔，案板上多撒乾麵粉防粘，直接把麵糰擀成大薄餅。薄薄地刷一層油，越薄越好，然後撒一層乾麵粉，乾麵粉同樣能起到起層的作用，而且咱的餅軟，溼度大，烙好以後也不會吃到一嘴乾麵。

然後將它捲起來，用手直接揪成大劑子，這裡要注意的是，因為是很軟的餅，所以千萬不能逆著紋路按，不然餅就沒層次了，這是和其他餅的區別。

咱們只要把劑子兩側收一收，讓它圓點就可以直接擀了，儘量擀得薄一點。

5，電餅鐺上下火一起加熱，餅拿在手裡抖掉多餘的乾粉，電餅鐺不用刷油，直接放餅蓋蓋子，因為餅的溼度大，所以會迅速形成水蒸氣，密閉的空間，相當於餅是連蒸帶燙，熟的特別快，而且會迅速鼓起，3分鐘以後開啟蓋子，不需要翻面，只要餅變色，表皮有一點點焦斑，餅是鼓起的狀態就說明熟了。

表面也不需要刷油，現在就是軟軟的，開啟是好幾層，也很有嚼勁，做好的餅摞一起，表面蓋上一個半溼的布子，就可以等開飯了。

這種餅直接吃，或者卷菜都行，有的地方的小吃攤會把它中間開啟，刷上醬，放上很多種菜。它不發硬不會漏湯汁。一個絕對能讓你吃到撐。

家庭製作，一般會搭配炒合菜，炒土豆絲，或者大蔥炒雞蛋，整個捲起來咬著吃。

不得不說，這比起一口一個，嬌貴的絲娃娃來講，有點像北方的大漢，自帶著淳樸的豪氣。不止立春，平時我家也會做這種餅，比外面買的少油，反而更能吃出濃濃的麥香味，而且外皮柔韌不發脆，家裡的老人和孩子都特別喜歡。

一次吃不完的可以用鍋蓋蓋上，第二天無論是蒸著吃，還是煎著吃都行，蒸著也不會發粘。還可以切成絲做成炒餅或者燴餅，樸實的味道，與任何做法都很搭配，可謂海納百川。

小寧碎碎念

下面總結下半燙麵餅的要點，首先是燙麵的比例只佔三分之一。

醒好的麵糰不能再次揉。

烙餅一定要蓋蓋開大火，快烙。

最重要的是醒面時間一定要夠。