佳餚遠流長

一雞永留香

～桂平人喜歡吃雞！逢年過節，拜神祭祖，都有它的身影。在民間，更有“無雞不成席”的說法。在酒席上，它都是作為頭牌上桌。可以做成白切雞，鹽焗雞，豉油雞，手撕雞……，其中最愛的就是白切雞了！

這個庚子年十分之特別，對於桂平人，乃至全國各地的人們來說都是頭一遭。天天待在家除了吃就是爬上爬下地爬樓梯了，樓頂的菜園有了用武之地，養的雞也是可以吃了，屯糧嘛，加上今天是立春，終於進入鼠年，是時候一展廚藝了。

桂平人喜歡在樓頂伺候花花草草，或者種種菜，養養雞鴨。現在種菜的人家就安樂了，不用擔驚受怕出門，自家樓頂就搞定了一日三餐所需，好歹也夠頂上三五天的吧？

養了這麼久的雞，今天終於可以以死來報答主人家的養育之恩了，桂平人喜歡吃雞，尤其是白切雞，自己養上在家樓頂幾隻或者N只，還是正宗土家自養走地三黃雞，拒絕飼料餵養，身光頸靚，逢年過節宰殺上一隻，還是很好的了，

怎麼才能在家做出來如此皮脆柔嫩，齒頰留香的佳餚呢？除了精心餵養，很重要就是烹調了。一般人都是直接一鍋水浸熟，但是如此一來，雞就散失掉一部分滋味了！

其實，在家庭裡最佳的方法就是用電壓飯鍋了，蔥墊底，姜蓋身，定時十五分鐘，不用擔心糊鍋，如果喜歡鹽焗，抹上鹽焗雞粉，一樣的效果！

開鍋一霎那，香味撲鼻而來，四散去滿室肉香，讓人食指大動，口水都流出來了！這樣的白切雞既有浸泡的滑嫩，又有鹽焗的飄香！不知道您喜歡不喜歡？喜歡就也整上一隻吧！

因為，在家裡蹲還得要一段時間，吃飽了好有精力繼續閉關！明天吃什麼雞？