大家好，我是美食強強，很高興今天可以分享一個蛋糕的做法給大家，蛋糕胚其實網上很多影片也有教，剛開始我也是跟影片做，但是後來做了很多次才發現並沒有影片所說的那麼簡單。做好的蛋糕胚會有塌陷，有的還不熟真的是太讓人失望了，後來一直沒有放棄做，直到浪費了數個雞蛋以後我終於學會了做蛋糕胚，所以今天我分享出來希望和我一樣的想做蛋糕的朋友少走彎路，好啦廢話不多說直接介紹今天的重點。如果你喜歡我的文章請不要忘記給我個贊哦，您默默的支援是給我最大的信心，感謝有您。

蛋糕胚:

蛋黃糊食材:

麵粉70g 糖20g 蛋黃75g 玉米澱粉10g 水45g 油47g

蛋白糊食材:

蛋白140g 糖53g 塔塔粉2g

步驟:

1、首先準備好以上所有食材，然後將水色拉油和糖混合攪拌至糖融化後，加入蛋黃，順時針攪拌均勻即可！然後將準備好的低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩後，放入蛋黃糊中攪拌均勻至無顆粒狀即可！

2、然後開始打發蛋白，蛋白液中加入塔塔粉，打發蛋白油粗泡後第一次放入白糖，打發有細泡時再放一次白糖，把打發快完畢時再放一次白糖，分三次放入，打發至中性發泡即可！

3、取1/3的打發好的蛋白加入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，切記不可用打蛋器攪拌。要用橡膠刮刀攪拌均勻即可，攪拌均勻後將攪拌好的倒入2/3的蛋白中，然後快速攪拌均勻，攪拌均勻以後震一下震出其中的氣泡即可！

4、烤箱提前預熱十分，170度，然後放入搞好的麵糊，切記烤箱要提前預熱。烤箱溫度設定值為170度烤30分鐘即可，出爐以後要倒扣，放涼後脫去模具即可食用！

小貼士

為什麼我做好了蛋糕容易塌陷？

答：總結一下一共有兩大原因，一就是蛋白打發時間不夠，或者說打發過。還有一個就是烤箱溫度不夠，不同的烤箱溫度調節也不一樣需要有調整，切記每個烤箱都有自己的脾氣！

怎麼樣判斷蛋白是否中性打發？

答：最簡單有效的測試方法將打發好的蛋白倒扣一下，打發好的蛋白動都不動，也不流出來 就是打發好了！

做出來的蛋糕開裂正常嗎？

答：沒有人敢保證做出來不開裂的！蛋糕開裂是很正常的事情一般都是碰運氣，其實我做過很多次還是會有時候會塌陷的！不影響正常的吃就可以了，而且我們都是做給自己家人吃的，所以不要在意那些細節就行啦！