現在早餐店都宣稱自己賣的油條無礬無鹼，綠色健康。但總感覺不如自己做吃的放心，一是外邊的衛生狀況令人擔憂，二是炸油條的油總讓人感覺不乾淨，三是到底有沒有加礬和鹼，無從判定。我認為，如果自己吃，有時間的話還是在家做的最好。

我認識一位經營23年早餐店的老闆張師傅，他每天賣的早餐包括油條、豆漿、豆花、包子、稀飯等等，他說為了做出蓬鬆酥軟的口感和良好的賣相，吸引客人，早餐店的油箱一般特都使用了明礬或者小蘇打，所以炸出來的油條特別好吃。

張師傅說，其實不使用明礬和小蘇打同樣可以做好蓬鬆酥軟的油條，早餐店為什麼還不這樣做，主要還是因為時間問題，一般早上大家時間比較緊張，而發麵比較費時間，所以早餐店大多都會選擇較快的方式了。

他說，炸油條可以只放酵母的，在家炸油條我們可以適當的新增一點純牛奶和食鹽進去，這樣炸出來的油條會微微發黃，不但賣相好，而且味道也很不錯。下面給大家分享張師傅教我的只用酵母粉做油條的配方，小編試過多次了，都很成功。

所需食材：高筋麵粉500g，牛奶１袋，雞蛋3個，酵母1勺，食用油２勺，鹽適量。

製作方法：

第一步：取碗，磕入雞蛋打散，加入牛奶（牛奶要事先加熱一下，最好是溫溫的，但是不能超過40度，否則會燒死酵母）、酵母粉和鹽，攪拌均勻。

第二步：準備一個大一些的盆，用攪打好的雞蛋牛奶糊和麵，加入食用油，儘量用手和拳頭打壓，上下翻動，避免用力的來回揉。

第三步：將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，發麵40-50分鐘。待麵糰發好後再次揉光，把面擀成厚約１ＣＭ,寬10ＣＭ左右的長方形麵餅，並在麵餅表面抹上少量的油，再靜放置20分鐘左右進行二次醒發。

第四步：把麵餅改切成1.5釐米寬的長條，用筷子在長條中間一分為二壓出一道摺痕。

第五步：熱鍋注油，待油溫升到六七成熱的時候，開始炸油條，炸的時候先用手提著油條的兩端，把中間部分先下鍋定型，最後全部下鍋，炸到四周都呈現出金黃色時，就可以出鍋享用啦！