等待，煎熬，期盼。

當下，身處一線的餐飲企業遭受重創，面對疫情，重慶26萬家餐飲企業正臨“大考”。

等待中前行，煎熬中謀發展，期盼中尋找希望。徘徊在“十字路口”的餐飲企業將何去何從，他們面對怎樣的生活壓力和生存挑戰？他們如何度過難關？

迷茫與困惑，是夏海芬的真實生活寫照。

從事餐飲行業13年，45歲的夏海芬第一次感到“有點不知所措”。

目前，她和丈夫在沙坪壩區鳳天路122號附2號開了一家“一鼎香沾水肥腸”，丈夫掌勺她掌櫃，靠著味美、特色和勤勞，擁有一批鐵桿食客，日子還算過得去。

夏海芬說，店面僅150多平米，但從1人工作餐到50人的宴席都能接待，而且味美佳廉，深受食客青睞，“我們特色菜主要是肥腸系列，沾水肥腸、涼拌腸頭、紅燒肥腸，粉蒸肥腸，店裡還有多個川渝地方特色菜，比如樂山的翹腳牛肉，萬州的蒸格格，長壽的鮮肥腸，洛磧的豆花，包括早餐賣的燙嘴包子都需排隊買，無論是早餐和中餐，都比較受歡迎，不少食客都是經過口口相傳從很遠的地方趕來吃。”夏海芬說，在常態時期，店裡位置不夠坐，還得在店門外臨時搭幾張桌子。由於食材好，食品味道好，顧客較多，收入還過得去。

“但這個春節，我過得很不是滋味，天天看著朋友圈重新整理的疫情資訊，莫名的擔憂湧上心頭。”夏海芬說。按照計劃，正月十五大年（2月8日）後復工，但節後又收到街道辦的告知書，何時復工等候通知。

這讓她陷入迷茫之中，疫情何時解禁？餐館何時開業？開業後是否有人來吃？資金成本如何過關？一系列問題讓她陷入迷茫。

事實上，突如其來的新型冠狀病毒也打亂她的育兒計劃。“餐館每天的收入，都會拿出一筆作為教育基金，等到高一的兒子上大學的時候支出，現在看來可能要落空了，之前的積蓄要填補餐館的窟窿。”夏海芬說。

“走一步看一步”的夏海芬還做了自我救贖之策，趁店沒開之際，她和丈夫打算潛心研究菜品，準備在疫情結束後上架推出，期待打一場翻身仗。

整個春節，何洪深都在老家黔江的鄉村裡度過，鄉下雖無嚴峻疫情的困擾，但他的心情也經歷了一番“如臨大敵”到“躊躇滿志”的過山車式變化。

自2008年起，何洪深在黔江區連續開了三家名為“武陵湯歌”連鎖餐飲店，以原生態的野生菌和土雞為主材的養生湯鍋，輔以土家特色的原生態炒菜，“虎鬚參鳳湯、脆肚養胃湯、驢鴿鳳腰湯”等特色菜品在當地積累了良好的口碑，每家店都經營了10年以上。

隨著疫情進入爬坡期，何洪深起初也曾擔憂過企業發展戰略延期的問題，但在鄉下躲避疫情的幾天裡，天天與團隊開會，他的思路漸漸清晰，“房屋租金、員工工資等既定損失這是意料之中且無法改變的事情，想也沒用，不如想想怎麼來渡過難關。”他說。

事實上，年過六旬的何洪深在涉足餐飲業之前曾有多年從政經驗，曾擔任過區縣、地區團委書記，黔江區政府辦公室調研員等重要職位，對國家戰略趨勢有敏銳的思辨力。

他早在兩三年前就思考過餐飲行業發展日漸乏力的問題，在機緣巧合下，他攜手著名網際網路、區塊鏈專家、美中經濟與文化發展基金會執行會長吳限，主動擁抱新興的網際網路與區塊鏈技術，將實體經濟與區塊鏈金融、通證經濟結合起來，創辦了重慶餐飲業首個垂直公有鏈——蘑菇鏈WBMT。

“經過此次疫情之後，食品安全問題將會被擺在更加重要的位置，而區塊鏈賦能餐飲行業的首要優勢便是食品溯源。另一方面，蘑菇鏈WBMT公鏈還能夠通過通證激勵來分攤餐飲行業面臨的風險。”何洪深舉了一個例子，假如疫情期間某個顧客會員卡充值了1000元，他便獲得了一個憑證，成為了“品牌合夥人”，這樣的消費者多了就能解餐飲企業一時的燃眉之急。常態經營後，這個餐飲品牌門店的數量和營收都翻了一倍，他會發現他的這個品牌憑證（通證）的價格也會跟著漲了一倍，並且還能夠拿到分享在這個憑證上的補貼紅利。

至於疫情持續好轉，但人群不會立馬恢復聚集的時期，如何還能持續的創收？何洪深也有了相應的對策——提供保障原汁原味的半成品外賣服務，讓食客在家中花最少的力氣，體驗與到店一樣的原汁原味的美味。

“其次，此次疫情將會對餐飲業進行一輪洗牌，重資產投入、抗風險能力弱的企業會被淘汰掉。”在何洪深眼裡，此次疫情是一次改變餐飲人思維的機會，也是“武陵湯歌”品牌吸引更多合作伙伴的難得機會。“十分歡迎疫情過後面臨生存困難的中小型餐飲企業與我們一道融合發展。”何洪深說。