春節家常工藝菜：冰雕金花

黃自宏

春節來臨，不論是外面用餐還是家庭小聚，在一桌風格各異的豐盛菜餚之中，如果有一道看起來像工藝品一般、清新開胃、消食解膩的工藝菜，那無疑是再好不過了。

在整個工藝菜的冷盤體系之中，最常見、最實惠、價效比最高的原料中，皮蛋往往是不二選擇。

眾所周知，皮蛋是千百年來，華夏大地上的一個美妙而有趣的發明創舉，也許是我們的先輩“無心插柳柳成蔭”的一次偶然的生活小意外中，得來的經驗：建普通的禽蛋，用鹼製品與民間常見的草木灰混合，以整個浸泡的方式或者糊泥加殼的方式，放置一段時間之後，剝開發灰髮黃的蛋殼，映入眼簾的就是琥珀瑪瑙一般Q彈十足的蛋白，以及偶爾錦上添花出現的松花花紋，蛋黃部分，則是猶如在大海之中滌盡塵埃、初升不久的朝陽那般嬌豔欲滴。於是，以紅、黃為底色的暖色調為主的皮蛋，無論怎麼搭配製成的工藝菜，往往能為節日的餐桌，平添一份與生俱來的祥和與喜悅的氣息。

“冰雕金花”這道工藝菜，使用的原料除了優質皮蛋以外，還有櫻桃和芹菜葉。

首先準備一個直徑20公分左右的大白瓷盤，在中間部位用櫻桃擺出一朵小花造型。

接著，將皮蛋剝殼以後，用薄薄的長刀片切成整齊的八等份，或者用乾淨的棉線分割成均勻的八等份。將皮蛋在盤子中，沿著小花的中心位置，擺成八隻花瓣造型。

這時，用八隻櫻桃，分別放在八瓣皮蛋“花瓣”的蛋黃中間位置，起到畫龍點睛的作用。

隨後，用整齊的芹菜葉，沿著盤子邊緣，葉面朝外，擺在兩片皮蛋“花瓣”中間，在每片菜葉上再放上一枚櫻桃點綴，整體效果就出來了，紅黃綠三色，對比鮮明，“花瓣”晶瑩剔透，猶如冰雕，名副其實。

這道菜的佐料蘸汁不宜太複雜，以生抽、白糖、醋和姜蒜末適量，裝在小碟子中，一同上桌即可。