眾所周知，山珍海味，往往代表著最高級別的美食。

今天我們不談山珍，只說海鮮。

全世界海鮮的品種多達上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數！無論在世界上哪一個國家，哪一種菜系，要想成就一桌高逼格的宴會，必然離不開一些高階的海鮮食材。

高超的廚藝，加上頂級的食材，就是相得益彰！

就像東星斑，蘇眉，老鼠斑，藍鰭金槍魚等等。

無論市場如何變化，它們在餐桌上都是永恆的經典。

看看這些高逼格的海鮮刺身，你吃過幾種，大廚們把他弄成這樣，你還吃得下去嗎？

蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。

蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。

中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-900元1斤。

最佳重量在500克左右，此魚越大，價格則相對便宜。

蘇眉的肉質細嫩、滋味鮮美，經常在高階宴席中出現。

做為刺身更是獨一無二的選擇！

老鼠斑

此魚的中文名實際為駝背鱸，中文俗名：老鼠斑、銳首擬石斑、尖嘴鱠仔、觀音鱠、斟鰻鱠。老鼠斑又稱駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，最長長度可達70 cm。

幼魚體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性，為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它是一種高階觀賞魚類，又是一種高階食用魚類。

一般魚市中少見，而多銷售至海鮮餐廳。肉質佳，以清蒸，刺身，火鍋為首選。

老鼠斑主要分佈於西太平洋區，從日本南部（小笠原群島）到昆士蘭南部（澳洲）和澳洲西北部，向東到達斐濟。

夏威夷的發現記錄可能是由於水族館觀賞魚的放生。

中國沿海均有分佈。

生態習性：礁區、近海沿岸、瀉湖：棲息於珊瑚礁繁盛之水域及瀉湖區，亦常可發現於潮池區，一般在10-40公尺深處。

重要鑑別特徵：體呈淡色至綠褐色，頭部、體側及各鰭上具許多隔開的大小不一的圓形黑斑；體側的一些斑點和奇鰭基部被一個較大的暗斑覆蓋。

幼魚上的黑色斑點比成魚少，其大小與眼睛相同甚至更大。

其肉質細嫩，味道特別鮮美，

上等的老鼠斑膚色偏白，經烹調高手用心料理過後，端上桌來光彩煥發。

東星斑

身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。

東星斑通常生活在100米以下的深海，生長週期較長。

色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。

在海鮮中有這麼一句說“花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋 ”。

東星斑是擁有超高味覺體驗的深海貴族魚，其表面全身通紅，內裡卻晶瑩雪白，加上肉質鮮甜，魚皮爽彈，一貫給人高貴的印象。

東星斑成為名貴食用魚，以大紅為貴，是很多高階宴會的首選。

東星斑在中國，屬於高階宴席的必備食材，不管是鮮活的還是冰鮮的都有剛需的市場，供不應求。

皇帝星斑

皇帝星斑又名豹星斑，主要分佈於西印度洋的日本南部至澳洲海域，最長長度可達70 cm。

身及頭橄欖色至紅褐色。

頭、身及奇鰭佈滿細小的藍點。

胸鰭紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。

豹星斑刺身

池魚王

體粗壯微扁，呈紡錘形。

生活在日本海域。

頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和顎骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。

刺身界的網紅池魚王，之所以稱之為“王”，因為其油脂非常厚，但卻不膩口，魚肉爽脆清甜，富有層次感，切成厚片入口，這種油脂的層次感提現得淋漓盡致。

老虎斑

身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。

野生老虎斑原產於深海海域，純野生鮮活海產，饕客最愛上等海魚，肉質鮮美緊實，可出品刺身，清蒸等經典菜品做法。

是可遇不可求的深海頂級食材之一。

吃過一次，終身難忘！

紅瓜子斑

為熱帶珊瑚礁與沿岸魚類，紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點佈滿全身。

體形像瓜子而得名，經常棲息於岩石底質的淺海中。

一般體長300—500mm。以無脊椎動物和魚類為食。

魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。

旗魚

太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類，是公認的短距離內游泳速度最快的魚類。旗魚全年均有產量，一般市面常見的有雨傘旗魚（芭蕉旗魚）、立翅旗魚（白旗魚）、黑皮旗魚（黑旗魚）、紅肉旗魚。

中中國產於南海諸島、臺灣海域、廣東、福建、浙江、江蘇、山東等沿海。一般體長200～300釐米，最長可達348釐米，重約90公斤(200磅)或更重，體重可達100多千克。

旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。

泰星斑

原產於澳洲，主要棲息於珊瑚繁生的潟湖及面海的礁區，亦常出現於外礁斜坡。

生性凶猛，極為貪食，以魚類為主要食物，偶捕食甲殼類。繁殖期時會迴遊短距離而聚集於礁區產卵；為浮性卵。

幼魚底棲性，警覺性高，主要棲息於珊瑚碎屑堆。

體延長而碩壯，頭中大。

口大；下頜側邊具小犬齒。

體綠褐色或紅色，有甚多小藍點散在，體側無黑色橫帶。

肉多刺少,肉質幼嫩,味道鮮美而且顏色雪白,受到越來越多食客的喜愛。

石九公

石九公魚體顏色呈常褐色，形狀與石斑魚相似，嘴巴寬大，頭部長著一排長刺，故又有“小石斑”之稱，石九公魚生長很慢，海島所捕獲的石九公魚大的一條約半斤左右。

石九公魚似乎離不開石頭，不管水有多深，一定得在底部有石頭，石九公才會出現並在那裡生活，底部小蝦作食物物件，也吃其他海中微生物。

石九公魚一般生活在海域中的石頭縫或石洞裡。

中國南海，東海，黃海和渤海均有分佈。

這種魚魚生不僅鮮美肉嫩，煮湯也既甜又鮮，很有營養，據說孕期可以經常喝，產婦喝了對下奶也很有幫助。超能補鈣，和骨頭一起熬湯，還可以增強免疫力。

真鯛

真鯛是近海暖溫性小型珊瑚礁魚類，體側扁，呈長橢圓形，一般體長15-30釐米，體重以2斤左右居多，因此這麼大的真鯛，真是很罕見啊！真鯛的遊速很快，性情凶猛，也增加了海釣的難度。真鯛體背至腹部顏色由鮮紅色漸轉為白色，全身呈現淡紅色，有金黃色光澤，整體色澤十分鮮豔。

真鯛由於鮮豔的顏色，被視為喜慶的象徵，常常為喜慶宴席上的佳餚，素有加吉魚之稱。真鯛的做法也多種多樣，無論是煎炸烹炒，都能做出美味，快過年了，用真鯛就能做出一桌美味！

真鯛的魚肉主要是由快肌纖維組成的，紅肌細胞的肌紅蛋白含量低，所以顏色白皙通透，味道清淡優雅，口感又很堅韌，鯛魚肉富含甘氨酸。

所以是首選的刺身食材之一。

鸚哥魚

鸚哥魚，長相非常的漂亮，擁有亮麗的紅色、藍色、綠色的身體，是一種色彩非常豔麗的魚類。

因為它的嘴巴和身體融合在一起，形狀如鸚鵡的嘴巴，所以被取名鸚哥魚，又叫鸚鵡魚。

所以鸚哥魚在珊瑚礁生態系中，扮演了相當重要的“珊瑚轉換成沙”的角色。

鸚哥魚肉質細嫩，味道鮮美，沒有細刺，魚肉中含有豐富的脂肪酸。

章紅

章紅，俗稱紅甘，體呈長圓形，腹面圓。上下頜各有一寬大齒帶，鋤骨、顎骨及舌面皆有齒。第一鰓弓下枝鰓耙數11-16，側線無稜鱗。尾柄兩側之肉質稜脊幼時不明顯，隨著成長而逐漸發展。無離鰭，尾柄處有凹槽。

章紅的魚肉中富含豐富的蛋白質，此類蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優質蛋白食物，而且優於禽畜產品，更易消化吸收。除此以外，章紅魚還含有豐富的亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和EPA、DHA，不僅是優質食物，還是保健營養品。

體重在4~5公斤之間的章紅，是最適宜作為魚生食用了。章紅魚生食要嚴格按照生食標準，經過放血、去髒、潔身、取肉、排酸、消毒、隔離、保鮮等一系列專業化製作，新鮮沒有專業處理過的章紅魚和冰凍過的章紅魚生食都不能達到最佳的效果。

章紅魚的肉質鮮美，可作生魚片，亦可煎食、煮湯。