兒子最愛的鳥巢餅，不放一滴水，柔軟又蓬鬆，空口就能吃5個！

土豆是兒子最愛的一個食材，從小到大，只要問他想吃什麼菜？毫無疑問的，想都不用想，頭也不抬順口就會回覆你：土豆絲！清炒也好，酸辣也罷，紅燒土豆塊、香辣土豆片......，只要是土豆，隨你怎麼做，反正一上桌就歡呼雀躍，每次吃土豆，都感覺是給他做了山珍海味！

高中了，每天早出晚歸的，睡眠時間明顯不夠，所以早餐我儘量在家做，快上桌的時候再叫他起床，儘可能地能爭取多睡一分鐘！

剛起床就吃早餐，胃口總是不那麼好，所以早餐我真的是絞盡腦汁地換著來，儘量做他喜歡吃的品種，實在是沒胃口，順手裝一個放書包裡也好，上午餓了的時候啃一啃，也不至於餓肚子。

這段時間上班忙，為了方便，家裡囤了好多的土豆，土豆可稱為“十全十美的食物”，營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶或者雞蛋來補充，土豆富含穀類缺少的賴氨酸，以大米為主的南方人更適合多吃，而且土豆和穀類混合食用還可提高蛋白質利用率。

這個鳥巢土豆餅，土豆和雞蛋完美結合，不僅柔軟好吃，營養更是加倍，我還喜歡在裡面加點胡蘿蔔，補充豐富的維生素。

簡單好吃又營養，而且也特別喜歡，十分鐘就能搞定，不放一滴水，空口也能吃5個！

​【鳥巢雞蛋餅】

主料 土豆一個 胡蘿蔔半個 雞蛋4個 麵粉適量

輔料 油適量 鹽適量 胡椒粉適量

做法：

​土豆跟胡蘿蔔都切成絲，稍微切細一點，口感會更好，也更容易熟。加入適量鹽，稍微醃製一下，大約十分鐘左右，將醃製出來的水倒掉。

​ 加入胡椒粉和少許麵粉。

​ 用筷子將麵粉拌勻，土豆絲表面稍微裹點即可，土豆絲本身就是高澱粉的，凝固性很強，麵粉不要太多了，會影響口感。

​ 不粘鍋裡抹點油，開小火，將土豆絲放入鍋內，整理成圓形，中間留一個洞。（火一定要小一點，不然土豆絲一下就定型了，沒法整理了。）

​每個土豆絲餅中間打入一個雞蛋，蛋白自然滲入土豆絲中，既好看，口感也更好。

​ 如果想要蛋黃的口感更好，可以用筷子戳散，撒入鹽，底部定型後，翻面。

​兩面都煎好了就可以出鍋啦！

​小貼士：

土豆絲醃製後，直接就可以做，但如果鹽比較多的話，可以過一下水。土豆絲和蘿蔔絲都稍微切細一點，這樣更容易熟，如果餅比較厚，底部定型後可以淋入少許水，稍微蓋一下鍋蓋，能加快速度。