導語：春節炒臘肉時，只要加上這種食材，保準開胃又下飯，嘗過都誇好吃，炒臘肉時，到底要不要加水？以前常忽略，難怪又乾又硬還不好吃

這些天，家裡小孩子一直在問是幾號了，年過完沒有，他們是想去上學了，可是學校還不能開學，培訓班也不能上，只能繼續呆在家裡，跟他們迫切想出門玩的念頭不一樣，悅悅更加擔心的是家裡準備了那麼的年貨，一廚房的菜，還有兩大箱子的零食要怎麼樣消滅才不會浪費。這些食物本來都是計劃用來招待親朋好友的，而且去年年底恰逢在外工作了好幾年的舅舅回老家過年，悅悅知道他最愛吃臘肉了，於是提前備好了很多，結果只能打電話拜年，因為去往他們家的路全部都給攔住了，不得不說真的是一件很遺憾的事情。

春節炒臘肉時，最美味的做法就是加上豆角幹這種食材了，來過湖南的朋友就都知道，在美味的湘菜中總能見著種蔬菜乾的身影，比如蘿蔔乾，萵筍乾，茄子幹，豆角乾等，在這些蔬菜乾中，最受大家喜歡的就是豆角幹了，最主要是因為豆角乾的口感比新鮮的還要清脆好吃，而且搭配肉類簡單一炒還能去油解膩。所以在炒臘肉的時候，只要加上豆角幹，保準出鍋後開胃又下飯，嘗過的誇好吃！

食譜名稱：【豆角幹炒臘肉】

準備材料：臘肉300克

輔助材料：豆角幹200克，生薑1塊，蒜粒3個，香蔥2根，香菜2棵

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：豆角幹提前浸泡2個小時，如果是白天泡的話最好是用溫水浸泡，泡好之後洗乾淨，然後再去切去頂部的硬蒂，切成2釐米左右的長段，臘肉洗乾淨之後把表皮燒一燒，刮掉發黑發糊的地方後放入水裡面煮30分鐘左右。

【第二步】：接下來把臘肉取出來切成薄片，炒鍋洗淨燒燙倒油，油不要倒得太多了，只要用取少許就行，因為臘肉在煸炒的過程中還會有脂油滲出來，

煸至臘肉片微微髮捲且呈現出透明狀的時候，再倒入蔥、姜、蒜末炒出香味。

【第三步】：然後再把切成小段的豆角幹倒入鍋中，翻炒均勻之後倒入少許清水，蓋上蓋子悶煮5分鐘左右，因為臘肉在煸炒的過程中把脂油煸出來的同時，也會讓臘肉皮變得又乾又硬，如果直接放調料炒出鍋的話，它的皮特別的硬一點也不好吃，所以我們這個時候還需要放清水給它燜煮入味，時間到了之後就是給它調味了，放少許食鹽，生抽即可，最後撒入蔥花和香菜簡單的拌一拌就可以盛出鍋了。

我們用這個方法炒出來的豆角幹臘肉，鮮香入味，鹹香適口，特別的開胃下飯，尤其是那清脆爽口的豆角幹，加上油而不膩的臘肉，味道變得非常靈動，讓人吃了還想吃！

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.我們也可以在準備炒這道菜的頭一天晚上，就把豆角幹泡在冷水裡，等到第二天炒菜時，清乾淨就可以了，那樣泡出來的豆角幹口感會特別的脆爽。

2.在這裡給大家再分享一下正確清洗臘肉的方法：

第一步：用火烤臘肉皮，用菜刀刮肉皮

將要食用的臘肉切下來，直接放在煤氣灶上或是噴燈上烤，注意一定是隻能烤臘肉帶著肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始往下滴油脂的時候就可以了，然後再菜刀把臘肉表面的髒東西和烤糊的地方刮乾淨來。這個烤的步驟尤為重要，而且做起來也沒有想象中那麼複雜，還可以說是上是用高溫給臘肉消毒殺菌。

第二步：用淘米水或是鹼水來洗掉臘肉表面的油脂。

第二步：水煮

臘肉用熱水洗淨之後，並不是就可以直接下鍋炒了，那樣仍不能把臘肉的醇香給激發出來，而且豬皮會很硬嚼不動，我們需要把它切成大塊放在開水裡煮30分鐘左右，這一步也是必不可少的，主要是為了減輕臘肉中的煙燻味和鹹味，還能去除臘肉中的部分油脂。

結語：我們平常在家裡炒臘肉時，到底要不要加水？很多朋友都會常常忽略這個小細節，難怪炒出來的菜口感又乾又硬還不好吃！看完悅悅上面的分享，您學會正確炒臘肉的方法了吧！

願上帝賜福給你！