蔥、姜、蒜是我們日常生活中不可或缺的辛香調料，它們可以給食物增加香味，給肉類去腥，還能起到殺菌的作用。雖然它們的作用相似，但是做法卻大有不同，不是所有的菜都放蔥薑蒜好吃，不同菜適合不同的香料。

一，蔥的用法

蔥在調味上的用法大多是切成蔥花，在食物出鍋後撒上去，蔥不適合久煮，煮久了顏色不好看，味道也會差一些，而新鮮的蔥花不僅可以增添清新的香味，還能作為點綴讓菜看起來更有食慾。

蔥花一般放在以下食物上比較合適：

肉類：各種清燉，紅燒，清蒸的肉類都適合素菜：土豆，番茄，胡蘿蔔，白蘿蔔，菌菇類，豆腐，茄子湯：雞蛋湯，肉片湯，三鮮湯等。不適合放蔥花的菜：綠色蔬菜，辣口味的小炒（辣椒炒肉，小炒黃牛肉，辣椒炒蛋，辣子雞，仔姜鴨等），辣椒的顏色和口味都會掩蓋蔥花味，所以這些菜放蔥花起不到很大的作用。

蔥的第二個用法是去腥：可以在給肉類焯水去腥的時候，切成蔥段或者蔥結放在水中和肉一起煮；也可以切成蔥段或者蔥結和肉類一起醃製；蒸魚或者蒸肉的時候可以加蔥去腥增香。

蔥用在炒菜的過程中比較少，主要是因為煮久了顏色不好看，但是蔥白可以用，炒調料的時候，蔥薑蒜末可以炒出香味來，這裡用的蔥多數是蔥白。

蔥還可以用在肉餡裡，包餃子、餛飩，做肉丸都可以去腥增香。

二，大蒜的用法

大蒜的蒜香味是這幾種調味品中可以維持最久也最濃烈的，它最適合用在小炒的菜品上。大蒜和蔥一樣不耐燉煮，煮久了會爛掉，影響食物的口感，所以它多數用在炒菜時。

適合放大蒜的菜：

綠葉蔬菜：菜心，菠菜，油菜，油麥菜，空心菜，花菜等幾乎所有綠葉類蔬菜都適合辣椒：炒辣椒一定要搭配大蒜才會更香瓜果根莖類蔬菜：茄子，胡蘿蔔，萵筍，絲瓜，小南瓜涼拌菜：做各種涼拌菜的適合，蒜末是少不了的一味調料肉菜小炒：小炒肉，小煎雞，蒜香排骨，蒜香雞翅等海鮮貝類：扇貝，花甲和生蠔 （做成蒜蓉醬）不適合放蒜的菜：1. 蒸魚。 2. 寒性蔬菜：黃瓜，冬瓜，白菜，蘿蔔等。 3. 湯：各種湯類都不適合放蒜。

三，姜的用法

姜可以驅寒，去腥效果也比其他香料要強得多，而且姜久煮不爛，也不會過多影響食物的本味，所以姜很適合燉煮。姜的辣味比較重，辛香味會淡一點，所以在增香的程度上比不上其他的兩種調料，所以姜適合用來給肉類去腥，燉湯，炒菜用得比較少。

姜的去腥用法，可以用在焯水的時候，也可以加在食物中醃製。

炒素菜比較少用到姜來調味，除了像黃瓜，冬瓜，白菜，蘿蔔等寒性蔬菜可以用姜來中和。

肉菜大多都可以搭配姜食用，特別是腥味比較重的肉，比如鴨肉和動物內臟等。

姜最多還用在燉湯的時候。

有了這些調料，我們的菜才會變得更加美味，但前提是不能用錯，用得不對就會適得其反，用對了才能錦上添花。