兩大網紅，鹹蛋黃和肉鬆，強強聯合，味道肯定不會錯。

這年頭啊，凡是跟鹹蛋黃肉鬆沾邊的都火了

鹹蛋黃肉鬆手撕麵包

我第一時間想到的就是，鹹蛋黃和肉鬆的搭配，反正這兩大網紅聯合一起，味道絕對不會錯。而且這年頭，只要跟他們沾邊的，都火了。

鬆軟的麵包，中間包裹了鹹蛋黃和肉鬆，再抹上一點沙拉醬，一點點的香甜，更多的鹹香，很適合做早餐。

我用了這種耐高溫的錫紙杯來做，麵包很飽滿，脫模以後，像個小吐司。蓋上蓋子，儲存和攜帶都是非常方便。當然，沒有模具，也是可以做的。

>>> 用料<<<

高粉300克

雞蛋1個（全蛋液50克）

牛奶160克 細砂糖30克

鹽3克 酵母3克

無鹽黃油30克

鹹蛋黃50克 海苔肉鬆50克

沙拉醬適量

刷面蛋奶液：蛋黃1個 牛奶15克

>>>製作過程<<<

1、揉麵

除黃油以後，所有材料加入廚師機揉麵。冬天黃油的軟化，可以放入發酵箱或用烤箱發酵功能，28度，進行軟化。

2、如果是手揉的，液體材料可以預留一部分，用廚師機的話，可以全倒入液體材料。即使是含水量高的麵糰，廚師機都可以輕鬆揉出膜的。而且麵糰含水量高的話，相對就更加柔軟了。

3、把麵糰揉出厚膜的狀態，加入軟化的黃油。

4、廚師機3檔，先把黃油揉進麵糰以後，轉5檔揉麵。

我用的是柏翠Q7，帶有拓展功能的廚師機。

5、麵糰揉到能拉伸出堅韌的薄膜，破洞周邊也是光滑的，就可以了。

面溫大概是23度多，冬天揉麵，如果麵糰太低的話，發酵的時間相對就比較久一點，可以換成溫水或溫牛奶揉麵。

6、把麵糰滾圓，進行基礎發酵，28度，溼度75%，發酵至2倍大。

7、麵糰在發酵，我們來處理鹹蛋黃。

鹹蛋黃噴點高度酒，放入提前已經預熱好的烤箱160度，烤10分鐘左右，微微出油就可以了。

8、把烤熟的鹹蛋黃壓壓碎，加入肉鬆海苔拌均勻。

9、發酵好的麵糰，用手指蘸點乾粉，戳進去，是不回縮不回彈的。

取出麵糰，進行排氣。

10、平均分成5份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

11、操作檯上撒上一些手粉，把鬆弛好的麵糰擀成長方形的面片。

12、在面片的三分之二出擠入沙拉醬，抹平後，鋪上肉鬆海苔，再擠入適量的沙拉醬。

13、在面片底部，用刮板或刀子割出均勻的小長條。

14、從上往下捲起來，底部收緊，裝入模具。

沒有模具的，就直接擺入烤盤。

15、進行二次發酵，溫度36度，可以利用烤箱的發酵功能或發酵箱進行發酵。

16、提前預熱烤箱200度。

麵糰發酵至模具的8分滿，或1.5倍大，表面刷上蛋奶液。

17、放入烤箱200度，烤15分鐘左右，烤至表面金黃。

18、出爐以後，稍微放涼就可以脫模。

這模具做出來的麵包，有點像小吐司，非常可愛。

麵包是非常鬆軟，搭配鹹香的鹹蛋黃肉鬆，吃不膩，很適合早餐。

打包起來，儲存和攜帶都是非常方便。

這個小模具，我以前工作室經常用來做各種蛋糕，麵包的，還是挺實用的。