魚是年夜飯少不了的一道菜，寓意年年有餘。魚的家常做法有紅燒，清蒸和水煮，今天要分享這一道清蒸魚的做法，絕對適合年夜飯，不僅味道鮮美，顏值還特別高，請客吃飯備有面子！

清蒸孔雀魚

做這道魚很考驗刀工和耐心，有人喜歡用草魚做，因為草魚魚身較長且均勻，但是個人認為草魚土腥味較重，不適合做清蒸。所以今天我用的這條魚是鱸魚，買的時候儘量選個頭大一點的，擺盤更好看。

第一步，把魚頭和魚身分開。

第二步，把魚身從魚背切下去，均勻地切成0.5cm左右的厚度，不要切斷，刀工不好的可以像我一樣，第一刀先淺淺的切好，目的是把距離定好。第二刀再切下去，中間的骨刺很硬，骨刺切斷一刀下去就可以到底。

第三步，切好之後加一些蔥姜，鹽醃製一下碼個底味，吃慣了魚鮮味的也可以不進行醃製，直接上鍋蒸，新鮮的鱸魚清蒸不需要加料酒。

第四步：擺盤。底部放一些姜蔥，魚身圍一圈，魚片攤開，魚頭放中間。魚嘴裡也塞一些蔥姜段。魚片上擺上紅色小米椒點綴，魚身蓋上兩片姜，熱水上鍋蒸8-10分鐘。

第五步：蒸好的魚把薑片拿掉，把蒸出來的汁水倒乾淨，這樣吃起來才不腥。

第六步：淋上蒸魚豉油，把蔥花撒在魚肉上，淋上熱油爆香，這道菜就完成了。

注意事項：

魚身很滑，可以用廚房紙或者布包住再切，小心打滑切到手；魚肚子那裡千萬不能切斷，留個1cm左右就可以了，刀工好的可以少留一點。新鮮的鱸魚清蒸時不要加料酒蒸魚時間不要過長，8-10鍾肉質比較嫩蒸出來的汁水一定要倒乾淨，這是魚吃起來不腥很重要的一步

蒸魚是在魚肉做法中最沒有難度的一道菜了，這道孔雀開屏魚是在蒸魚的基礎上多花了一點刀工，切的時候第一刀是背部的鰭刺比較堅硬，第二刀是魚身內部的骨刺堅硬，只要突破這兩道關卡，就很簡單了。

這道菜非常適合廚房小白練手，擺盤也有其他更好看的做法，可以自己設計，只要把握好蒸魚的要點，怎麼擺都好吃。年夜飯做這道菜，一定會讓家人驚豔的！想學的話記得收藏起來！