在我看來，春天最應景的吃食非春餅莫屬，餅皮又薄又軟，隨便夾什麼菜都好吃。若在往年，必是餐館裡的熱銷菜品。然而，最近這段特殊時期，大家夥兒都老老實實禁足家中，非到不得已不敢隨便外出，想吃春餅而不得的小夥伴們怕是要發愁了。其實春餅自己在家做一點都不難，如果您家裡有普通中筋麵粉，不妨今天跟著我一起做起來，只要掌握了製作中的小竅門，保準您做出的春餅跟外頭吃的一樣柔軟筋道，而且就算放涼了也不會幹硬哦。話不多說，咱們這就趕緊做起來吧！

春餅

食材清單：普通中筋麵粉500克，開水390克，食用油少許。

（上述食材量是3至4人份，請根據需要進行調整。）

製作方法：

第一步：稱量500克中筋麵粉，將390克清水燒到滾開，一點點慢慢倒入麵粉中，邊加水邊用筷子快速攪成絮狀。

攪成絮狀

使用開水燙麵是咱們的第一個製作要點，麵粉被開水澆過之後已經半熟，麵糰不僅更柔軟，還縮短了烙制的時間更易熟。另外，請務必注意開水一定不要一次性加入，要一點點加入，並且需要視麵粉吸水情況進行調整。

第二步：待不太燙手後用手揉成光滑的麵糰，如果感覺麵糰比較粘手不好操作，就在手心塗抹少許食用油。這個麵糰不必花大力氣揉搓，只需大致揉光就可以了。揉好的麵糰蓋溼布室溫餳面30分鐘以上。經過充分鬆弛的麵糰更具延展性，後續更易擀開，做出的春餅也更筋道，因此不要省略該步驟。

揉成光滑的麵糰

第三步：餳好的麵糰搓成長條狀，分成均勻的小面劑子，每個約重35克（大小可根據需要進行調整）。注意：面劑子的個數要是雙數，因為我們要兩個兩個地進行烙制。

分成小面劑子

第四步：取兩個小面劑子，揉圓、按扁，在其中一個的頂部刷薄薄一層食用油，然後將另一個小面劑子蓋在它上面，之後壓扁、用擀麵杖擀開成為半透明狀的圓片。要想成品春餅既薄且軟，此處生坯就需要儘量擀得薄一些為好，這是咱們的第二個製作要點。我擀開的大小目測直徑約20釐米，供您參考。注意揉麵墊（案板）上要撒麵粉防粘，面劑子和擀麵杖上也要蘸粉防止擀制時粘連在一起。

一個面劑子上刷油

疊放在一起

擀開成半透明圓面片

第五步：平底鍋中不用放油，鍋燒熱後改中小火，放入擀好的生坯，注意觀察餅皮表面出現不規則的泡狀突起時掀起一角檢視，如果底部出現金黃色的圓點狀焦痕就表示底面熟了可以翻面了，翻面後繼續烙制到另一面也出現點狀焦痕即可出鍋，不要烙久了否則很容易糊掉。整個烙制的過程非常短，所以不要離開鍋邊，確保及時翻面和出鍋。這是第三個製作要點。

表面起泡

翻面

出鍋後的春餅需要在上面蓋紗布或者蓋子，以防水分散失，特別是烙制數量很多的時候，尤其要注意這點。前面講到我們是兩個餅皮一起烙制的，出鍋後不用立即撕開，等到吃的時候再撕開，這樣兩個餅皮中間貼合的部分水分更易保持，也更柔軟。

春餅和配菜

成品圖

至於春餅的配菜，就是真的豐儉由人啦。因為特殊時期不便隨時外出採買，所有家裡有什麼合適的食材咱們就用什麼。我們家的冰箱已經差不多空了，只撿出一根火腿、兩隻土豆和幾隻雞蛋，於是就簡單炒了個醋溜土豆絲，雞蛋加少許鹽炒散，火腿切片。這頓飯雖然吃得不算豐盛，但是一家人平平安安、其樂融融，就是最可貴的了，不是嗎？

這個春餅真的不妨一次多做一些，吃不完的可以留到早餐吃，隨便刷個醬汁、捲上點配菜就好吃得不得了哦！

小貼士：

1. 和麵時開水要一點點加入，並根據麵粉吸水情況調整水量；

2. 揉好的麵糰要經過充分鬆弛後再製作；

3. 生坯要儘量擀製得薄一些為好；

4. 烙制過程中不要離開鍋邊，確保及時翻面和出鍋；

5. 出鍋後的春餅需要在上面蓋紗布或者蓋子，以防水分散失。