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雞胗是一種很美味的食物，新鮮的可以單獨的拿來炒菜，也可以醃製了之後當做涼拌菜來吃。不管是哪種吃法味道都是很不錯的，吃起來特別的有嚼勁，屬於很下飯的一種食物。

今天要推薦的做法是和大白菜一起炒，算是一道小炒菜，雞胗對於腸胃也有好處，能幫助緩解腸道的積食，所以有消食的作用，對身體健康也很有幫助。這道菜的搭配也很好，大白菜也是很好吃的一種蔬菜，因此從食材的準備到烹飪的方法都相當簡單，可以說是一學就會。

【菜名】雞胗爆炒大白菜

【配料】雞胗，大白菜，紅椒，蔥，姜，食鹽，雞精，料酒，生抽，澱粉，花生油

【烹飪步驟】

1、還是要先備齊所有的食材和調味品，然後就是要處理好雞胗，要將雞胗上面的雜質處理乾淨，用清水反覆的沖洗，接著是做成花刀，這樣不僅更加好看翻炒的時候也會更好入味。

2、準備一個大碗，將處理乾淨的雞胗放在裡面，然後開始新增生抽，食鹽，料酒和澱粉，全部加進去之後就是攪拌均勻，或者是戴上一次性的手套，直接抓勻後醃十分鐘左右。

3、大白菜清洗乾淨之後切成絲，乾紅椒洗乾淨然後切成絲，蔥姜洗乾淨也要切成絲。乾紅椒最好是先用清水泡一下，這樣在翻炒的時候不容易炒糊了。

4、鍋裡面倒入適量的食用油，油溫熱了之後將花椒放在裡面煎，然後再將蔥薑絲也放進去爆香，爆香之後就可以將雞胗放進去了，要大火翻炒片刻。

5、開始新增適量的細砂糖，繼續用中大火翻炒到雞胗變色斷生，暫時裝盤備用就行了。

6、這個時候另外準備一個鍋，加入花生油熱了之後將大白菜絲倒進去，中大火快速翻炒之後新增生抽調色，等到大白菜變軟之後就要新增食鹽和雞精。

7、繼續翻炒均勻之後就可以將紅椒放進去了，最後還是要進行煸炒，用中大火來煸炒就行，等到食材和調味品全部融合一起就可以了。

這個時候收汁關火了，準備一個漂亮的盤子，這樣一道美味的小炒菜就可以出鍋了。

【烹飪貼士】

1、雞胗要提前醃製一會，這樣翻炒的時候才會更加好入味。

2、炒雞胗的時候是需要中大火來翻炒，不要太過於著急，防止會炒過了，這樣口感也就沒有那麼好了。

3、一次不要炒太多，吃多少就炒多少，這樣現炒出來的味道最好。