豬頭肉，顧名思義就是豬頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，被譽為“農聖”的賈思勰在北魏時期所撰寫的《齊民要術》這本中就有詳細介紹蒸豬頭的做法。

可以說，口感鮮嫩的豬頭肉，現在已然成為了吃貨們平時在家小酌一杯時，必不可少的一道美食。但是你知道嗎？其實豬身上除了豬頭肉適合當下酒菜，還有一個位置的肉更為美味，這個部位就連肉販子平時都捨不得賣，一般都會留下來當作招待客人朋友首選的下酒菜，因此想要買到還是比較困難的。

而這個部位其實就是豬身上的護心肉，也就是豬心周圍一小圈的肉，因為靠近心臟，護心肉會隨著心臟的跳動進行伸縮，這部分的肉肉質非常具有彈性，口感吃起來特別有嚼勁，很適合當作下酒菜。並且護心肉不光味美，同時還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，有著非常不錯的養肝補血功效，對於經常加班的上班族來說，絕對是完美的下酒菜。今天就分享給大家一道關於護心肉的美食做法，吃貨朋友們一定不要錯過了。

做法步驟：

1、首選用清水將護心肉沖洗乾淨去除雜質，之後放入鍋中倒入適量涼水，加入料酒（去腥），調至大火烹飪將水燒開。

2、待水燒開之後，焯水直至鍋中出現浮沫，讓後將護心肉撈出，用溫水將其沖洗乾淨，瀝乾水分放在一旁備用。

3、將炒鍋沖洗乾淨，放入一塊老湯滷料（注意，老湯是關鍵，但是如果沒有選用骨頭高湯也可以。）倒入適量清水，待煮開後根據口味輕重加入適量鹽巴、老抽，用鏟子沿著鍋邊劃圈攪拌均勻讓後放入護心肉熬煮一個小時。

4、根據口味輕重，準備適量的大蒜、香菜、辣椒油、香醋；將大蒜拍碎切沫，香菜沖洗乾淨切碎放在一旁備用。護心肉煮至完畢後放入盆中，將提起準備好的辣椒油、香醋、大蒜沫、香菜一同放入盆中攪拌均勻即可。

這樣一道既美味又健康的護心肉下酒菜就製作完畢了，按照以上方法做出的護心肉，肉質嚼道爽口，吃過的朋友都說好吃。如果大家能買到護心肉一定不容錯過這道美食，真的非常適合當作下酒菜！除此之外，大家還知道有什麼特別合適下飯下酒的佳餚嘛，歡迎在下方留言討論，如果大家對這篇文章還感到滿意的話，歡迎點贊、收藏、轉發！