受近期新型冠狀病毒的疫情影響，豆花蛋沒有辦法帶大家品嚐四川各地的美食，每天宅在家關注新聞，但是有一天，我餓了，腦子裡面冒出來的是成都的火鍋，串串香，麻辣燙等等，一想到這些美食這麼多天沒吃到，口水瞬間流了出來，所以豆花蛋決定將之前拍攝的美食照片找出來，把那些以前探店視訊裡面沒有講清楚的內容，再跟大家重溫一下，順便解解饞。

今天要講的就是成都鼎鼎有名的樂山鮮知味缽缽雞，這家店的名氣不簡單：是成都本地的老牌口碑店，按現在的話說就是網紅店，只是網路還沒發展那麼好的時候，關於這家店的網路測評以及攻略介紹就不下一千篇！據老闆說，生意火爆的時候從早上的10點到晚上的12點，服務員根本來不及休息，食客都未曾間斷過。憑著地道純正的樂山味道，價廉物美的籤子，還有令人琳琅滿目的樂山小吃，這家店在成都的草堂北路紮下了根，而且這一火就接近20年了。

全國的好吃嘴兒（四川方言：吃貨）都知道成都美食多，但是整個四川的人都知道好吃的還是要往一座叫做樂山的小城跑，城不大但是美食遍地，號稱九個胃都不夠吃。缽缽雞的起源就是在樂山，鮮知味也是來自樂山的味道，不簡單。

百科上這樣講解缽缽雞：缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。其實就是將各種食材葷的、素的放在湯底浸泡，搭配上辣椒口味或是藤椒口味佐食的小吃，可以理解為特殊鍋底的冷鍋串串。

鮮知味缽缽雞的菜品個個都不簡單，總的來說賣有兩重口味：紅油和藤椒。菜品豐富每一款都很入味鮮香，比如豆花蛋喜歡他們家的無骨雞爪，外觀上看這雞爪好像是涼拌的一般，外邊裹著紅油和熟芝麻，幾根抽離的雞腳筋暴露在外面，有一副天然的食慾外放，看著就讓人咽口水。吃起來口感爽彈帶一點脆，剛感受了口感紅油的只為就襲來，佈滿口腔內壁，最後是一絲鮮美的湯汁收底，回味無窮，偶爾咬破一顆芝麻，那會更香。

再說說缽缽雞中的小郡肝，切得很薄，口感絕對沒有小郡肝串串香的脆彈，好在食材新鮮再加上切制方法，這個郡肝的肉質飽滿，入味深沉，整個郡肝的後勁是足夠的，很完美。還有肚子、牛板筋、黃喉這些菜，所有食材都在這個缽缽雞的大範圍內，但是不同的食材你能吃出不同的質感，口味，所以吃完就很爽，特別的過口癮。

說這家店當然不僅僅是缽缽雞做的好吃，這家店是一個各種人各種環境下都能來的一家店，而且還不會讓你失望。究其原因就是老闆將樂山各種小吃都帶了過來，比如冰粉、芽菜炒飯、峨眉雪等等。獨特的三鮮冰粉入口清甜，搭配上紅豆、綠豆、山楂、葡萄乾、檸檬片等等佐料，配料好吃豐富，冰粉好玩解渴去油膩。這家店的芽菜炒飯是豆花蛋在成都吃過最好吃的了，芽菜和米飯配比合適，互相不搶風頭但又誰也離不開誰，整體鹹淡事宜，一口米飯入嘴你能夠感受到米飯外層的溼潤，還有一絲的鍋氣，米飯本身有一點軟，咀嚼不存在任何負擔，反而越吃越香，巴適得板。

在這家店吃飯的人也不簡單，有拖著行李箱來自外地奔波多日的遊客，有看完手機小視訊後前來打卡的成都人，有下班後路過想解饞的上班族等等，每天各類的人群在這家店門口聚集，品嚐美味然後歡笑著離開，這家店得具有多大的包容性才能滿足大部分人的口味啊，真的不簡單。

這家店的店主不簡單，開店這麼多年為了保持口味的獨特，不收學徒不開分店不搞加盟，為的就是將這一家普通的店做好，將口味做到極致，將缽缽雞這款美味傳播給福斯。據說這家店生意太好，所以有人在這家店的旁邊開了一個名字的缽缽雞店鋪來搶生意，好像失敗了。

成都的鮮知味缽缽雞這家開店時間夠久，持續保持人氣多年；人氣火爆，菜品新鮮；味道鮮美，很符合成都人的口味；最後加上人均30塊的消費水平，這家店真的不簡單呀。好了，今天的美食介紹就到這裡吧，大家如果還有其他疑問可以在文章末尾留言哦，小編都會解答的。如果覺得文章寫的不錯，記得點贊收藏一下哦，感謝大家的支援，謝謝。