酸菜魚雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。該品成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶幫川菜的開始先鋒之一。

一般食材青魚 250克酸菜 200克雞蛋 2個小米椒 25克蒜 7瓣蔥 適量姜 適量鹽 適量味精 適量胡椒粉 適量花椒粉 適量料酒 適量製作步驟準備食材。1.先把青魚去骨,切成薄片。多餘的魚肉切不成片可以切成塊,放在一邊備用。2.把切好的魚片洗乾淨，然後將水擠乾淨。3.將切好的魚片上漿,加入1勺鹽、1勺半生粉、2勺料酒、2個蛋清。 攪拌均勻讓魚片上勁。4.將小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、紅辣椒切碎、姜切成菱形、蔥切段。 拿出2個蒜切成片,其餘的蒜剁成蒜泥。5.鍋內放少許的油,將蔥薑蒜放進去炒製片刻。 接著放入酸菜和小米椒炒制讓味道揮發出來。最後放入紅椒,增加風味。6.鍋中加水漫過菜。 將多餘的魚肉放進去蓋上鍋蓋煮一會。7.放入1勺雞精、半勺鹽、1勺糖調味,之後繼續蓋鍋蓋煮熟。8.菜熟後用篩子將菜和小料都撈出來,放進碗裡,菜要撈乾淨鍋內只留下湯。 讓湯燒一會,燒至滾開後將魚片放進去。9.燙熟後連湯一起倒進碗裡。魚肉稍微燙熟就行了,不要燙太久不然會老而且會散掉。10.在魚肉上撒點胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。 在鍋內倒少許油,燒至滾燙後澆在魚肉上。 一道酸爽鮮美的酸菜魚就做好啦！